Evde Lahmacun Nasıl Yapılır?

Şimdi canım çekti yaptım, nasıl olmuş lahmacunum?

Evde kolaylıkla yapabileceğiniz bir tarif vereyim sizlere de.

Hamur malzemeleri:

2 su bardağı ılık su,
3 yemek kaşığı zeytinyağı,
2 tatlı kaşığı tuz,
2 çay kaşığı toz şeker,
2 tatlı kaşığı instant maya,
7 su bardağı un.
Hamuru için bir kaba un haricindeki diğer malzemeleri koyup karıştıralım.
Üzerine unu ilave edip yoğuralım ve üzerini streç ile kapatıp ılık bir yerde 1 saat mayalandıralım.

Hamur açma:

Lahmacun hamurunu eşit parçalara bölüp tezgahın üstünde her bir parçayı her yeri anı oranda ince olacak şekilde (lahmacun hamurunun ince olması önemli, tabii ki tatlı hamuru gibi ince açmayacaksınız bunu göz kararı zaten kendiniz ayarlayabilirsiniz. İnce olmasını istememizin sebebi hamurun pişerken kabarmasıdır) Merdane yardımıyla açıyoruz, oklava kullanmıyoruz çünkü hamur eşit oranda incelmiyor.

İç malzemeler:

1000 gr kuzu kıyma (orta yağlı olacak)
400 gr dana kıyma
9 tane kuru soğan
9-10 tane domates (ben yazın hazırladığım konservelerden kullandım, çok az kaynattığım için rengi aynen taze domates gibi)
8-9 yeşil biber (isterseniz 3-4 tane de kırmızı biber doğrayabilirsiniz)
4 demet maydanoz
3 baş sarımsak (küçük)
3 kaşık domates salçası
2 kaşık biber salçası
2 tatlı kaşığı karabiber (silme)
2 su bardağı zeytinyağı
5-6 yemek kaşığı pul biber (acı sevmezseniz konmayabilir)
Tuz

Yapılışı:

Maydanozlar yıkanır. İnce ince doğranır. Mutfak robotum hiç sulandırmadığı için, ben bütün malzemeyi robotta çektim. Taze biber, sarımsak, domates doğranır veya robotta çekilir. Kıyma, salçalar, soğan hariç bütün malzeme karıştırma kabına alınır. Şimdi gelelim soğana. Soğan acırsa ağzınızda farklı bir rahatsızlık hissi bırakır, daha fazla kokar ve mideye dokunur. Biz bunu engellemek için soğanı robotta çektikten sonra süzgece alalım. Bol soğuk sudan geçirip elimizde iyice sıkalım.

Malzemenin üzerine, acı suyundan arındırıp ekleyelim. Bu işlem şart değil, elde ince doğruyorsanız zaten gerek yok ama mutfak robotu kullanacaksanız tavsiye ederim. Sıvı yağı da ekleyip içi iyice karıştıralım. İçimiz hazır.

İsterseniz bu malzemeyi evde lahmacun yapımında da kullanabilirsiniz. Evde yaparken kıymalı içe 1 kahve fincanı kadar su ilave edebilirsiniz. Fırınlarda ustalar önce biraz su katıp karıştırırlar. Hamuru yumuşatır, daha güzel olur. Bizim et o kadar yağlı olmadığı için biraz sıvı yağ ekledik. Yağsız olan lahmacunlar çok sert oluyor.

Afiyet olsun.