Adım Adım Lezzetli İçli Köfte Nasıl Yapılır?

İddialı bir tarif içli köfte. Bazı yörelerde diğer adı ile Oruk. Farklı birçok tarifi ve her yörede kendine has bir yeri olsa da Gaziantepli biri olarak size kendi tarifimi vermek istedim. Gaziantep mutfağı içli köftesiz olmaz.

İç harç malzemeleri

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 adet kuru soğan

250 gram kıyma

Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi

Yarım yemek kaşığı biber ve domates salçası

1 tutam maydanoz

Kimyon

Karabiber

Pul biber

Tuz

Nar ekşisi

2 adet kuru soğanı mutfak robotunda ince bir şekilde doğuruyoruz.

Yarım çay bardağı sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kavrulan soğanların içine 250 gram kıymayı ilave edip beş dakika daha kavurduktan sonra içine salçaları ve baharatlarını tuzunu da ekleyip piştikten sonra altını kapatıyoruz. Soğuduktan sonra içimizin içine bir tutam maydanoz ve mutfak robotundan çekilmiş cevizi ekliyoruz.

Ceviz ve maydanozları pişirmiyoruz. Ben lezzet vermesi için soğuduktan sonra biraz da nar ekşisi ilave ettim. Dinlenen İç harç daha lezzetli olduğu için bir gece önden yapmanızı tavsiye ederim.

Dış harç malzemeleri

2 su bardağı köftelik bulgur (ince bulgur)

1 çay bardağı irmik

3 su bardağı sıcak su

1 çay bardağı un

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı biber salçası

Pul biber

Karabiber

Kırmızı toz biber

Tuz

Derin bir kabın içine 2 su bardağı köftelik bulgur (ince bulgur) ilave edip üzerine 1 çay bardağı irmiği de ekleyerek 3 su bardağı sıcak su ile ağzını kapatıp 10 dakika demlendiriyoruz.

Suyunu çeken bulgur ve irmiğin içine biraz ılıdıktan sonra 1 çay bardağı un 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1 yumurta ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurulan köfte hamuruna tuz ve baharatları ilave ediyoruz.

Çatlama olmaması ve kolay yoğurmak için elinizin altında su bulundurmanız da fayda var.

Ağız kısımlarını da arada elimizi suya batırarak limon büyüklüğünde köfteler yapmaya çalışıyoruz.

Eğer bu şekil size zor gelecek ise ikinci bir alternatif olarak;

Tezgaha yaklaşık 20 cm uzunluğunda streç filmi açalım.Üzerine mandalina boyutunda köfte hamurundan yerleştirerek tekrar streç film ile üzerini kapatalım.Merdane yardımı ile hamurumuzu ince bir şekilde açalım.Açtığımız hamurun üzerindeki streç filmi alarak, yuvarlak bir kase ile daire şeklinde keselim. Hamurumuzun ortasına yine yuvarlak olan da yapıldığı gibi bol olacak şekilde iç harcımızdan koyalım ve her iki yanından streç filmi kapatalım. İçli köftemizi D şeklinde uç kısımlarından birbirine yapıştıralım.

Her ne şekilde yapmak istersek yapalım bu malzemelerden ortalama 21-22 adet içli köfte elde etmemiz mümkün.

İçli köfteleri dilerseniz hemen ya da geniş bir zamanda tüketmek için de derin dondurucu da muhafaza edebilirsiniz. Buzluktan çıkardığınız an yine kırılmaması için buzunun açılmasını beklemeden pişirmeniz gerekecektir.

Pişirmek için

İçli köfte iki şekilde pişer isterseniz kızgın bol sıvı yağ ile ya da kaynar suda haşlayarak, eğer tercihiniz haşlamadan yana olacaksa haşlandıktan sonra üzerine yoğurt sosu ve salça sosu da ayrı bir lezzet katacaktır.

Hızlı ve oldukça çabuk bir şekilde kızgın yağda pişirmek biraz fazla kalorili ama oldukça lezzetli dağılmadan kontrollü şekilde pişirilen ise köfteler servise hazır.

Çıtır çıtır bir köfte için tarifimi denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.