Turizm Sektörünün Zorlukları

ben hem restorantta hemde mutfakta çalıştım restorantta pirates beach club deydim 900 kişilik otel akşam büfe kapanmaya ızgara köfteyi adanamı falan tabağa doldurur müşterilerin hepsi çıktığında restorantın üst katına geçer oturur 4 5 kişi birlikte bardan kolaları alır yerdik bide acı sos oohh mis, 2014 de ise mutfaktaydım balıkdaydım hem hazırlar hemde ızgarasını yapardım fakat balıklar şoklu olduğu için yemezdim giderdim balık alakarta özel taze çupra ya da levrek alırdım kendi ızgaramda pişirir yanına biraz koyun peyniri ekmek salata alır aşşa kasaba iner yerdim bunu nerdeyse 2 güne 1 yapardım ama birtek balık değil heleki son 2 ayımda hergünüm balık ve ızgara et yemekle geçti, yemeğin ardından ananas keserdik ustalarımla veya ben kağıt helva dondurma getirirdim onu yapardık 12-10 çalışırdım ama ben 9 da büfeyi bırakırdım tıkınmaya giderdim.
yediğim daninoların, brownilerin tatlıların haddi hesabı yoktu kendime özel kebab yapardım , özellikle antrikotu 1 gün önceden sokak koyar giderdim ertesi gün akşam ızgarada pişirir yerdim off ne günlerdi o etleri ekmeksiz sınırsız götürdüğüm günleri hiç unutmuyorum heleki o levrek yok mu ne yardım özene özene.
öğle işe geldiğimde ise yemeği yer ızgaranın başına geçerdim, birkaç eksiği giderdikten sonra kesinlikle çay-kek yapmadan öğlem geçmezdi ızgaranın tezgahının oraya 3 4 dilim kek birde büyük çay alır orada gömerdim onları artık alışkanlık olmuştu bunları yemeden yapamıyordum Limak Limra'da Kasapta geçen bir 5ay unutulmazdı.
normaldede öyle pek çalışmazdım haa balık az gittiği için ben biraz fazla pişirir ekmek fırınına koyardım sonra çıkardım öyle gözüm yiyecek arardı özellikle üzümü çok yerdim napıyım ustam şarap içmeme izin vermiyordu, heleki antep fıstıklı sapma yok mu Osmanlı alakarta onu yemeye giderdim, İtalyana demi glace soslu kuzu ızgara yediğimi unuturmuyum, snack de yediğim pizzayı, o güzel ustalarımı unuturmuyum, çalışırken benim kadarda kola feln içen yoktu spritenin kolanın felan dibine vururdum her akşam.

Delphin Palace, Royal Holiday Palace, Kremlin Palace otellerinde çalıştım 3 senem turizmde geçti F&B departmanlarında. Birkaç ilave yapacağım, ilk önce sen hangi otellerde çalıştın bilmiyorum ama şu yazdığın doğru değil:
"En çok sorulan soru bize, 'otel yemeklerinden sizde yiyor musunuz?' Önümüzde yüz çeşit yemek yapılır, elini uzatamazsın birşeye. O kalır, çöpe gider ama senin midene gidemez!"

Biz gayet de yiyebiliyorduk, hatta bazen şefler gelir kendilerine aldıklarından bize ikram ederlerdi, yemek yiyemediysek bize yemek alırlardı vs.

Artı benim çalıştığım otellerde 8 saatten fazla çalışılmazdı ve izin gününün akabine mesai vs koyma durumu filan da yok. Mesaiye kalmadan önce sana sorarlar eğer müsaitsen kalırsın ve parasını da verirler.

Bir diğer dediğine gelecek olursak kimse kimseyi azarlamaz, kimse çocuk değil sonuçta. Meetinglerde şikayet üzerine bir konuşma yapılırsa azarlama durumu anca öyle olur ki o da ayda yılda birdir, onun dışında üst rütbesindeki kişilerle arkadaş gibidir herkes.

Ayrıca o kadar çalıştım işe hiç geç gelmedim, geldiysem de çok nadirdir. Ayda 1 kere geç gelsen bişey denmez. Ama haftalık rutin olarak geç kalınıyorsa adam her dediğinde haklıdır.

"Önümüzde yüz çeşit yemek yapılır, elini uzatamazsın birşeye. O kalır, çöpe gider ama senin midene gidemez!" derken nerde çalışıyorsun ki sen, ve hangi konumda çalışıyorsun?

Çok küçük işletmelerde evet belki yiyemezsinde büyük 5 yıldızlı işletmelerde böyle birşey mümkün değil. 5 yıldızlı farklı otellerde çalıştım izmirde, kuşadasında misafir ne yiyorsa sen 10 katını yiyorsun, o ne içiyorsa sen 10 katını içersin. En azından F&B bölümünde isen, ki resimlerden anlaşılacağı üzere zaten servis bölümündesin 😌

Turizm sektörü bir yandan eğlenceli bir yandan işkence.
FB bölümü ile mutfak aslında komşu gibi olması gerek.
Siz onlara içecek onlar da size yiyecek vermesi gerekir.
Tutanak olayı kuraldır ancak benim çalıştığım yerlerde herkes rahattı.
FB bize kola verir biz de yemek.
En üst şefler görür bir şey demez.
Komşu komşunun külüne muhtaç.

Eline, kalemine sağlık,
güzel bir "bence" olmuş.
Kolay gelsin, insanlarla uğraşmak zor gerçekten.

Farklı bir sektördeyim ama, anlattıklarınla hislerime tercüman olmuşsun. :D
Hele o; yeri gelince fazla çalışıp, 10 dakika geç kalınca rezil ettiklerini sanmaları...
Cevaplarını veririm, altta kalmam.

Bir de şu "misafir" tanımlaması komik geliyor bana.
Sen, ben, eve gelen misafirden para alıyor muyuz, almıyoruz.
Madem ben misafirim, benden de para almasınlar o zaman. :D

Valla nur madem iki dil biliyorsun bu sektörde çalışmana gerek yok ya dış ticaret firmasından çalışırsın yurtdışı ile yazışma vb.. ile ugraşirsin ya da büyük firmaların dış ticaret departmanın da çalışabilirsin o da olabilir. Ya da pazarlama departmanı da olabilir. İki dil bilen insanı kimse tutamaz yani yılın 12 ay maaş alırsın. bu turizmde 8 ay boyunca 3000 Tl kazanıyorsan yine az onun yerine benden san tavsiye dilini kullan rahat hayat yaşa hatta yurtdışı da bile rahatlıkla çalışan bilirsin.

İyi bildiğim bir sektör bu. Yıllarca ben de çalıştım. Yoğun bir emek sömürüsü ve doğal olarak düşük nitelikli hizmet var birçok tesiste. Sektörden bihaber zenginlerin sermaye koyup bir hevesle atildiklari bu sektörün hali maalesef içler acısı. Gençlere pek tavsiye edemeyeceğim bir meslek maslesef turizm.

Bende turizmciyim. Ilk olarak garson olarak bir otelde basladim. Cok kirip doktugum icin beni garsonluktan alip on buroya aldilar. Bellboyluk yaptim. Sonra resepsiyon oldum sonra on buro muduru oldum. Sonra turist rehberi oldum. Sonra kendi turizm sirketimin sahibiyim simdi. Otel deneyimim saolsun her zaman bahsis veririm. Paylasim güzel bizi iyi ozetlemis

Siz bence kötü bir otel seçmişsiniz. Benim çalıştığım otel 5+1 yıldızlı ve her çeşit yemek ve eğlence bizlere sunulmakta. Dolgun maaş ve tabikide ayda bir personel eğlencesi bunun piyangosu.

Bırakın bu sevimli gözükme çabalarını, Reisinizin saçma sapan politikaları yüzünden kaybettiniz tüm yabancı turisti, şimdi eskiden otele bile almadığınız, aldığınızda fahiş fiyat ve boktan hizmet verdiğiniz, yüzüne bile bakmadığınız yerli turiste muhtaç kaldınız tabi. Beter olun.

Ne demiş Neyzen Teyfik? Su Veren İtfaiyenin Hortumunu seveyim.

6 yıl çalıştıktan sonra mesleği bırakmış bir turizm mezunu ve çalışanı olarak paylaşımına katılıyorum. Herşey dahil sistemi gelmeden önceki fb hb. İşletmelerde cost control yoğun olarak dikkate alındığı için, personel yeme içme konusunda çok sıkıntı yaşıyordu. Şimdi koy misafirin önüne self servis olay bitti.