Rıza Sönmez'den KizlarSoruyor'a Özel "Şipşak Turşu"

Şipşak ne güzel bir laf değil mi? Kitap adı olur. Şipşak kitabının yazarı Cabbar Öztürk. Fiyakalı bir isim. Ben şipşak diyorum, sen acele turşu, hemen turşu, anında turşu, hızlı turşu, yaz turşusu, kolay turşu da diyebilirsin.

İşte şipşak turşu

Yarım kilo patlıcanı ala fiorentina soy. Nedir fiorentina? Bildiğin futbol takımı. Fatih Terim bu takımı da batırmıştı değil mi? Hatta kulüp başkanının İtalyan gladio'suna dövdürmüştü. Çubuklu forması bordo beyaz Fiorentina'nın.

Yarım saat, tuzlu suya yatır fiorentina patlıcanları hem kararmasın hemde bir miktar tuz çeksin. Patlıcanın yarısı kadar biberi al, çekirdeğini çıkar doğra.

Nasıl istiyorsan öyle doğra! Hayatta bir kere olsun dilediğin gibi bir iş yaptım dersin.

Patlıcanlarla biberi kaynar suya at. E o su da tuzlu olsun tabi.

Ne kadar pişsin?

Yiyenin "turşu bu kardeşim" diyebileceği bir kıvama gelene kadar pişir. Öldürme can çekişsin patlıcan biber. Soğumaya bırak sonra. Turşu vuslatına ermeleri için de bir bardak sirke, yahut limonun yatağında tuzu erit. Tuz deniz tuzu olsun, kaya tuzu olsun, hadi bulamadın normal tuz da olur ama unutma bu şipşak turşu olduğu için diyorum.

Yoksa normal turşuyu rafine tuzla yaparsan hayal kırıklığına uğrarsın''ne biçim koalisyon oldu lan bu diye'' çürür çünkü turşu.

Bu tuzlu mayiye miktar-ı kâfi zeytinyağı koy. Hemhal oluncaya kadar karıştır. Elini kullanmaktan kaçınma ki lezzetini senden alsın. Çukur bir kapta yap bütün bu işleri. Üstüne ferahlıktır deyip nane ve maydanoz da koyabilirsin.

At buzdolabına, bir iki saat sonra ahanda şipşak turşu.

4-5 gün dayanır bu turşu baktın o kadarını tüketemiyorsun. Al o çukur tabağı, çal komşunun kapısını, koyun birer kadeh rakı "n'olcakmış bu memleketin hali" bir karar verin, bizi de aydınlatın.

Bir şipşak tarif daha vereyim.

Kuru patlıcan ve kuru biberi sıcak suda beklet, sonra bol su ile yıka. Sonra içine turşu tadı kuracak sirke, ilimon, tuz, sarmısak ve yukarıda yazdığımız muameleleri yap. Buzdolabında beklet bir kaç saat, şipşak turşudan daha eski yani sanki turşu.