Babaannemin Tarifi Olan Hatay Usulü Ekşi Aşı Çorbası Tarifi Veriyorum!

Merhaba

Hatay mutfağının asaletini tek bir kasede toplayan Ekşili Aş, sadece bir çorba değil, başlı başına doyurucu bir şifadır.

​Bu eşsiz lezzeti öne çıkaran özellikler şunlardır:

​Doku:

Elde özenle yuvarlanan minik bulgur köfteleri ve haşlanmış nohutun mükemmel uyumunu sunar.

​Aroma:

Baskın kuru nane kokusu ve Hatay’ın meşhur koyu nar ekşisinden gelen o iştah açıcı mayhoşlukla karakterize edilir.
​Görünüm: Salçalı, hafif kıvamlı ve kırmızı suyuyla sofralara renk katar.

Genellikle özel günlerde veya misafir sofralarında "başlangıç" olarak sunulsa da, içindeki bulgur ve nohut sayesinde oldukça besleyici bir ana öğün gücündedir.

Hadi tarife geçelim.

-Ekşi Aşı!

​Malzemeler

​Köftesi İçin:

1 su bardağı ince bulgur, yarım su bardağı irmik, 1 yemek kaşığı un, tuz, su.

​Suyu İçin:

1 adet soğan, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 su bardağı haşlanmış nohut, kuru nane, zeytinyağı.

​Ekşisi İçin:

2 yemek kaşığı nar ekşisi (veya limon tuzu).

​Hazırlanışı (Adım Adım)

​Köfteleri Hazırlayın:

Bulgur ve irmiği az sıcak suyla ıslatıp şişirin. Un ve tuzu ekleyip sakız kıvamına gelene kadar yoğurun. Elinizi ıslatarak fındıktan biraz büyük, mekik veya yuvarlak şekiller verin.

​Sosu Hazırlayın:

Tencerede yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.

​Kaynatın:

Üzerine yaklaşık 5-6 su bardağı sıcak su ekleyin. Su kaynayınca haşlanmış nohutları ve hazırladığınız köfteleri içine salın.

​Lezzetlendirin:

Köfteler piştiğinde (suyun yüzüne çıkmaya başladığında) nar ekşisini, tuzu ve bol kuru naneyi ekleyin. 5 dakika daha kısık ateşte kaynatıp ocaktan alın.

​Püf Noktaları

​Dağılmaması İçin:

Köfteleri iyice yoğurmak çok önemlidir.

​Alternatif:

Arzu ederseniz içine kuşbaşı et veya dövme (aşurelik buğday) de ekleyebilirsiniz, ancak pratik versiyonu nohutludur.

Başka bir bencemde görüşmek üzere.

Yaparsan resmini bana atmayı unutma, Allah'a emanet olun pamuk günler canlar.

#BirAşçııHanım

👩🏼‍🍳🔪🩵🪽