Enfes Bir Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?

İşte tam da pilavla buluştuğunda beğeneceğiniz bir kuru fasulye tarifi!

Geleneksel Türk mutfağıyla özdeşleşmiş lezzetlerinden biri. Hem de çocukluğumun anısı. Çocukluğumun hatıralarını anımsattığı için gönlümde ayrı bir yeri var.

Şimdi detaylarla süslenmiş bir tarife geçiyoruz.

Peki böyle enfes bir kuru fasulye nasıl yapılır?

Öncelikle, fasulye seçimi ciddi bir mesele. Fakat herkesin aklında "göz kadar büyük fasulye her zaman en iyi fasulyedir" gibi bir yanılgı var. Bu tamamen yanlış!

Ülkemizde yetişen orta boy, biraz tombulca fasulyeyi dolapta 1 gece güzelce sütte bekletmek lazım. Islatma evresinde fasulyelerin üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ve bir buçuk su bardağı süt eklemeniz yeterli olur.

Kaynatma evresinde 3 bardak fasulye için 4,5 - 5 su bardağı su yeterli olur. Karbonat ilave etmeyi de unutmayın. Evet, işte bu fasulye olayının asıl sırrı!

İkincisi ise, mutfağınızda güveç kabı olmalı. Gece boyunca sütte beklettikten sonra fasulyeleri yıkayıp bir kenarda süzülmeye bırakıyoruz.

Güveç kabında bir yemek kaşığı kadar az zeytinyağı ve tereyağı ile kavurduğumuz soğanlara salçayı da ilave ediyoruz. Dilerseniz biber salçası da bir miktar koyabilirsiniz. Ardından soyulmuş domates ve biberi eklemeliyiz ki endüstriyel salçanın yapışkan dokusundan en iyi şekilde yararlanabilelim. Güveç kabı bu noktada çok iyi oluyor.

Malzemelerimizi karıştırdık! Artık kaynamaya bırakıyoruz.

Salça, biber ve domates bir araya geldiğinde, yemeğimize kendine özgü muhteşem bir katman oluşturacak ve pişirme sonrasında canlı yeşil ve kırmızı renkleri koruyacaktır. Ardından süzdüğümüz kuru fasulyeleri bu karışıma ekleyip üzerine suyunu ilave ediyoruz. Bu şekilde, yemeğimizin lezzeti ve renkleriyle bütünleşen enfes bir lezzet deneyimi yakalamış olacağız.

Bu aşamada, güvecin ağzını folyo ile kaplayıp kapağını da kapatıp en kısık ayarda 2 saat pişirin. Eğer imkanınız varsa bir fırına verin, 2 - 2,5 saat sonra pişmiş olacaktır. Bu süreç, yemeğin lezzetini tamamen içine sindirmesi için gereklidir.

Kıvamından memnun değilseniz iki kaşık unu bir miktar yağda kavurup ekleyebilirsiniz. Bazen fasulyeler çok pişirildiği için veya kalitesinden dolayı dağılabilir. Bu durumun önüne geçmek için çeyrek limon sıkmanız yeterli olacaktır. Bu, kabuğu atmayan fasulyeler için püf noktadır.

Son rötuşları da yapalım ve afiyet olsun!

Son aşamada damak zevkinize göre baharatları ekleyin. Karışımı kaşığın sapıyla harmanlayın. Zaten yemek sıcak olduğu için baharatlar yemeğin içinde güzelce yayılacaktır. Son dokunuş olarak, fasulyenin içine bir kaşık tereyağını bırakın, kendi halinde yavaşça eriyip dağılsın. Ardından yarım saat kadar dinlendirin.

Yarım saat sonra, yemeğinizin tadını çıkarın. 😋