Osmanlı'dan Kalan Sağlıklı Miraslardan: Yumurtalı Soğanlama

Osmanlı mutfağı lezzetli ve aslında şifalı yemeklerle dolu. Bu günümüze de bir çoğu ulaşabilmiş durumda. Ben bugün günümüze göre uyarlamasını yaptığım bir soğanlama tarifi vereceğim. Aslında soğanlamada karıştırılmadan yanına yumurta kırılır kahvaltılık yemeğinde ama akşam yemeği ise soğanlama yumurtasız da yapılabilir.

Malzemeler:

• 3 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 dal taze yeşil soğan
• 50 gram sıvı yağ (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı, isteğe göre arttırılabilir)
• 1 kaşık domates salçası
• Bir tatlı kaşığı toz biber
• Bir çay kaşığı karabiber
• Bir tutam tuz
• 3 yumurta
• İsteğe bağlı çok az dereotu yahut maydanoz

Yapılışı:

Geniş bir tavaya yağı ve ince ince doğradığımız soğanları alıyoruz. Hafif kavrulmaya başlayınca orta ateşe alıyoruz ve 5 dakika sonra yeşil soğanları ve sarımsakları da incecik doğrayarak ekliyoruz. Sarımsakları önce bıçağın sırtı ile tahtada ezip doğrarsanız çok daha güzel aromasını verip yağda hamurumsu kıvama gelir, diri kalmaz. Aşağı yukarı 10 dakika kavrulunca orta ateşte üzerine eğer azsa biraz daha yağ ekliyoruz ve bir kaşık salça ekleyip soğanlara yediriyoruz iyice. Kapağını karıştırmadığımız sürece kapalı tutun ki pişme yayılımı orantılı olsun.

Soğanlar renk değiştirip hacmi azalınca toz biber ve kara biberimizi ekleyip karıştırıyor ve üzerine çırptığımız, tuz eklediğimiz 3 yumurtayı aktarıyoruz.

Kapağı kapalı bir şekilde 6-7 dakika piştiğinde bu hale gelecektir.
Sonrasında çok vakit kaybetmeden dörde ayırıp ters çeviriyoruz omlet gibi.

Bu hale geldiğinde soğuması için kenara alıp 5 dakika sonra yemeye başlayabiliriz, afiyet olsun. ^_^

Püf Noktaları:

• Soğanları iri doğrarsanız yumurta harcına görüntüsü ve pişme şekli yakışmıyor. İri doğranmış soğanlama yumurtasız daha iyi oluyor.
• Eğer soğanlarım daha esmer, hatta karamelize olsun diyorsanız soğanlar kavrulurken çok az şeker yahut nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
• Eğer seviyorsanız; ki ben bazen yaparım; son pişimde üzerine yarım avuç kaşar rendelerim, harika yakışıyor.
• Salçayı homojen olarak tavaya yayıp soğanlara yedirmek için bir yemek kaşığı su eklenebilir karıştırma esnasında.
• Son olarak, çırpılmış yumurta sevmiyorsanız, soğan üzerine bölme bölme olarak da kırabilirsiniz yumurtaları.

Görsellerin tamamı bana aittir.

Hayırlı günler, deneyenlerin sevmesi dileğiyle.