Adana Kebap Nasıl Yapılır? Tarif Ve Hazırlık Aşaması

Selam, sizlere gerçek Adana Kebap nasıl yapılır, bu lezzetin nasıl hazırlandığını anlatacağım bu bencemde! Sıradaki bence pişirim ve servis başlığı ile gelecektir. Başka yerde okuduğunuz tarifleri unutun. Bu konuda iddialıyım.

Erkek kuzunun kaburga kısmından elde edilen taze et

Toplamda 1.050 gram kıymanız için taze kaburga etinden 500 gram kullanmanızı tavsiye ederim. Yumuşak ve lezzetli bir tat için kaburga eti olmazsa olmaz.

Erkek kuzunun arka but kısmından elde edilen taze et

Neden mi erkek kuzunun arka but kısmından taze et kullanıyoruz?
Kıymamıza şişte tutunabilmesi için yardım sağlayacak, lezzetli ve yoğun kıvam katacak etimizden 300 gram kullanalım.

Adana kebap için olmazsa olmaz; kırmızı kök biber

Kırmızı kök biber, tarifimizin olmazsa olmaz detaylarından.. Kırmızı kök biber hem kıymamıza lezzet katacak hem kıymamızı birbirine kenetleyecektir. Kullanım şekli ve miktarı; tarifimiz de verdiğimiz ölçülere göre büyüklüğüne göre 2 veya 3 adet yeterli olacaktır. Doğrama şekliniz ise minik minik küpler halinde olmalıdır. Doğradığınız biberleri beklemeye alın ki suyunu bıraksın. Bir sonraki aşama için suyundan arındırıp kıyılmış etlerimiz ve kuyruk yağımız ile buluşturacağız.

Makine kullanmadan etin ve kuyruk yağının ayrı ayrı zırha vurulması

Zırha vurulmuş et suyunu kaybetmemiş, vitaminini yitirmemiş et demektir. Bütün lezzeti ve iştihamı ile saplanmayı bekler. Kuyruk yağını ise zırha vururken iyice kıymamız gerekecek biraz enerji sarfedebiliriz. Eğer kuyruk yağı iri kalırsa pişme aşamasında erimeyip etimize lezzet katma fonksiyonunu kaybedebilir. Bu tür detaylar Adana kebabın kanunudur. Bunları uygulamadan Adana Kebap yapılmaz!

Adana Kebap için kullanılması uygun kuyruk yağı miktarı

250 gram kuyruk yağı kullanmamız uygun olacaktır. Adana Kebap yaparken kuyruk yağı dışında kesinlikle başka yağ kullanmıyoruz. Kuyruk yağı hem sağlıklı hem lezzetlidir. 🙂

Malzemelerimizi harmanlama ve lezzetleri buluşturma vakti

Etimizi zırha vurduk, kuyruk yağımızda zırhtan nasibini aldığına göre minik minik küpler halinde doğradığımız kök biberler ile hepsini bir araya getirip biraz yoğurup karıştırıyoruz. İçine keyfinize göre tuz, toz biber ve pul biber ekleyebilirsiniz bu tamamen sizin damak tadınızla ilgili bir durum. Küçük detaylara takılmayın ancak kesinlikle kıymaya salça karıştırmak gibi bir hataya düşmeyin. Karıştırırsanız Adana kebap olmaz siz bilirsiniz. Hepsini bir araya getirdikten sonra biraz daha zırha vurmakta fayda var. Ardından en az 10-15 dakika güzelce yoğurduktan sonra kıymamız hazır. Hemen şişlere saplamayacaksanız streçleyip buz dolabında muhafaza edebilirsiniz. 🙂

Dilim döndüğünce bir Adanalı olarak tarif ve hazırlık aşamasını anlatmaya çalıştım.. Bir sonraki bencem pişirim ve servis aşaması ile ilgili olacak. Vaktinizi ayırdığınız için teşekkürler. 🙂