Meşhur Bursa Cantığı Tarifi 🥯

Merhaba. ☺️
Bursa’nın meşhur olmuş lezzetlerinden biri olan cantık tarifimi sizlerle paylaşıyorum.

Bursa Cantığı Tarifi!

Malzemeler

• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağa sıvı yağ
• 1 adet yaş maya
• 2 adet yumurta (beyazı hamurun içine, sarısı üzerine sürmek için)
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç harcı için,

• 500 gr kıyma
• 2 adet soğan
• 2 adet yeşil sivri biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı

Öncelikle geniş bir kabın içerisine süt, su, sıvı yağ, şeker ve mayamızı alıyoruz. Mayamız eriyene kadar karışımımızı iyice karıştırıyoruz. Daha sonra yavaş yavaş un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamurumuzu 45 dk. mayalanmaya bırakıyoruz.

Hamurumuz mayalanırken iç harcımızı hazırlamaya başlıyoruz. Öncelikle geniş bir tavada kıymamızı kavuruyoruz ve üzerine yemeklik doğranmış soğanlarımızı ekliyoruz. Kavrulan kıyma ve soğanımıza, salça ve baharatlarımızı ekleyip karıştırıyoruz. Biber ve domateslerimizi küçük küçük kesip kıymaya ilave ediyoruz ve 4-5 dk. daha pişirip ocaktan alıyoruz.

Mayalanmış olan hamurumuzdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıyoruz ve yuvarlayıp yağlı kağıt sermiş olduğumuz tepsimize diziyoruz. Su bardağımızın alt kısmını önce zeytinyağına bandırıp sonra hamurumuzun ortasına bastırıyoruz ve çukur oluşturuyoruz.

Bütün hamurlarımızda bu işlemi uyguladıktan sonra açmış olduğumuz çukurlara yapmış olduğumuz kıymalı harcı dolduruyoruz. Ayırmış olduğumuz yumurta sarılarımızı da hamurlarımıza sürüp 190 derecelik fırınımızda üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Pişmiş olan cantıklarımızı sıcak sıcak servis edebiliriz.

Cantık, 1800’lü yıllarda Kafkaslar’dan Bursa‘ya gelmiş, Kırım Tatarlarına özgü pideye benzeyen bir hamur işidir. Özellikle düğünlerde, cenazelerde ve mevlütlerde yapılması tercih edilir.

Deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun. 🎀