Unutulmuş Lezzet: Demleme Makarna Nasıl Yapılır?

Makarnayı genelde suda haşlayıp, haşlarken biraz tuz ekleyip yenilir kıvama gelene değin tencerede tutar; sosumuzu ise başka bir tencere yahut tavada yaparız, sonra da ikisi bir yerde birleşir. Hatta haşlama esnasında eğer ki İtalyan usulü yapacaksak makarnayı ''Al Dante'' yaparız ki, dişe gelir derecede hamurlaşmadan indiririz. Ama bir de bugün sizlere göstermek istediğim ''demleme'' usulü vardır. Ve kesinlikle çok lezzetli bir makarna tarifidir, çünkü makarnanın suyu içinde kalıyor. Hadi başlayalım ^^

Demleme makarna için gerekli malzemeler nelerdir?

-150 gram barilla yassı spagetti. (Ben yassı spagettiye bayılıyorum, öneririm; ama her türlü makarna olabilir zevkinize göre.)
-2 adet iri acıburun yeşil biber. (Aslında normal yeşil biberden daha iri, kapyadan ise daha küçük boyuttalar)
-2 adet taze jalapeno biber. (Gerçekten acı, ama acısının kalıcılığı olmayan şahane biberlerdir; balkonumda vardı benim)
-2 adet taze siyah isot biberi. (Siz dilediğiniz birkaç çeşit biberi kullanabilirsiniz)
-1 iri domates.
-1 orta boy soğan.
-100 gram kırmızı et. (istenilen et kullanılabilir, hatta etsiz dahi olur)
-3 orta boy diş sarımsak. (kesilmeden tüm tüm atılacak pişerken hamur gibi olsun diye)
-3 yemek kaşığı zeytinyağı. (Ben sadece zeytinyağı kullandım.)
-Tuz.
-Kırmızı toz biber.
-Çok az kişniş.
-Çok az kırmızı pul biber.
-Yarım kaşık domates salçası.
-Yarım kaşık biber salçası.
-Üzeri için bir tutam dereotu ve bir tutam maydanoz.

Demleme makarna nasıl hazırlanır?

Elimizdeki en geniş tencere yahut tavaya önce 3 yemek kaşığı zeytin yağını ekleyelim, sonra küp küp soğanları doğrayalım.

Hemen bekletmeden ardına etleri küp küp doğrayıp ekleyelim ve tuz eklemeden ağır ateşe alalım, ağzını kapatarak. Sonrasında bir domatesi küp küp doğrayarak bir tabakta bekletelim soğanlar ve etler hafif kavrulurken,

Devamında biberleri jülyen, kare yahut istediğiniz gibi doğrayabilirsiniz. Ben yassı makarnaya ince uzun şekilde çok yakıştırıyorum ve öyle doğruyorum.

1-2 dakika sonra soğan ve etli kavrulan harca biberleri de ekliyoruz.

Tüm harç 7-8 dakika kaynadıktan sonra 2-3 sıcak su bardağı su ekleyip makarnaları kırmadan ekliyoruz. Çok geçmeden domatesleri de ekliyoruz üzerlerine ve sadece domateslerin üzerine gelecek şekilde tuz ekliyoruz. Ben himalaya tuzu öğütüp değirmenimde ekliyorum; ete de hemen temas etmiyor çünkü eğer etimiz tuz ile hemen temas haline girerse et sertleşir.

Biz ise lokum gibi kalsın istiyoruz mühürleyip suyla buluşturarak.

Gördüğünüz fotoğraftaki duruma 2 su bardağı sıcak suyu daha ekledim ben; ama siz barilla yahut pastavilla gibi pişme süresi 18-20 dakika olmayan makarnalardan kullanıyorsanız harcın üzerinden 2 parmak suyun geçmesi kafidir.

Benim makarnalarımın pişme süresi tam 20 dakikayı buldu. Al dente kıvamında da kaldı diyebilirim.

Neredeyse suyunu tamamen çekmiş, tam kıvamında olmuştu. Sebzeler de asla paramparça olmadı ve üzeri için de bir tutam dereotu ve maydanoz kullandım.

Afiyet olsun ^^

Toplam maliyeti yemeğin; 8-8.5 lira dolaylarındadır.

Yemeğin toplam kalorisi; 670-700 kalori civarıdır ve bu kalorinin yarısı neredeyse zeytinyağından gelmektedir.