Ağzının Tadını Bilenlere: Sofraların ve Kış Aylarının Vazgeçilmezi Kornişon Turşusu Yapılışını Paylaşıyorum!

Ağzının tadını bilenlere, turşusuz sofra olmaz diyenlere, sağlığını düşünüp bol bol turşu yiyenlere nefis bir turşu tarifi ile geldim. Malumunuz, kış aylarına girmiş bulunmaktayız ve özellikle bu aylarda soğuklara olan direncimizi korumak adına turşu tüketmeyi tercih ediyoruz. En azından ben öyle yapıyorum.

Özellikle lahana ve kornişon turşusu aşığı biri olarak, neden kendime turşu yapmıyorum dedim ve kendime kornişon turşusu yaptım. Bunu da sizlerle paylaşmak istedim.

Haydi gelin turşu kuralım. :)

Kornişon Turşusu İçin Bize Neler Gerekli?

» 1 kg kornişon

» 1 litre kadar su

» 6 7 diş kadar sarımsak

» 2 adet maydanoz

» 10 adet nohut

» 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu

» Yarım bardak üzüm sirkesi

» 1 yemek kaşığı kadar limon tuzu

Turşu yapımına başlayacağınız günden bir gün önce turşu için suyu kaynatın ve beklemeye alın.

Bizim evde turşu yapılmadan önce sular 1 gün önceden kaynatılır ve bekletilir. Bunun sebebi, hem turşu yaparken zaman kaybetmemek, hem de hazır suyu hemen kullanmaktır. Ama siz, turşu yapımından 2 saat önce de suyu kaynatabilirsiniz.

Kornişonları güzelce yıkayın ve kurumasını bekledikten sonra ufak delikler açın.

Kornişonların üzerinde kum olabileceği için iyice yıkamalı ve temiz bir tabakta süzülmesini beklemelisiniz. Yıkamadan önce dilerseniz başlarını da kesebilirsiniz. Hemen ardından kürdan veya bıçak yardımı ile ufak delikler açabilirsiniz.

Hemen ardından kaynayıp soğutulmuş suyunuzun içine kaya tuzu, limon tuzu ve sirkeyi ilave edin ve bir müddet karıştırın.

Soğumuş suyumuzun içine başlıkta belirttiğim malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Turşu suyumuz bu işlemden sonra hazır hale gelecektir.

Ve şimdi kavanoz ile buluşma vakti. Sıcak suda kaynatılmış kavanozu kurutup kuruladıktan sonra içine ayırdığımız tüm nohutları içine atın ve yavaş yavaş kornişonları dizmeye başlayın.

Burada aşama aşama gitmekte fayda var.

1.aşama: Kavanozu sıcak suda kaynatıp ve soğuması için bekleyin.

2.aşama: Kuruyan kavanozun içine nohutları muntazam şekilde dizin. (İsteğe göre nohutların üzerine dere otu da ekleyebilirsiniz.)

3.aşama: İlk tabana kornişonları dizin ve üzerine 2-3 diş sarımsak ekleyin ve tekrardan kornişonları dizmeye devam edin.

4.aşama: Kavanoz dolduktan sonra eliniz ile kavanozun boşluklarının dolduğundan emin olun ve suyu yavaş yavaş ilave edin.

5.aşama: Son olarak kavanozun başına maydanozları yerleştirin ve yine suda kaynatılmış kapağı alıp sıcakken kavanozu sıkıca kapatın ve 2 3 saat boyunca ters çevrilmiş bir şekilde bekletin.

Hazırlanmış turşu kavanozunu güneş ışığından uzak ve serin bir yerde 1 ay kadar bekletin. Afiyet olsun

Ve turşumuz hazır. Turşu ne kadar beklerse, o kadar fazla mayalanır ve lezzetli olur. 20 günden önce turşunuzu asla açmayın.

Turşu suyunu hazırlamak için püf nokta:

Turşu suyunun tuzunu ayarlamak çok ince iştir. Turşu suyunun tuzunun yeterli olup olmadığını yumurta testi ile anlayabilirsiniz. Eğer daha büyük çaplı turşular yapmak istiyorsanız bu testi uygulayın. Su ve tuzu karıştırıp içine 1 adet yumurtayı bırakın. Eğer yumurta su yüzüne çıkıyorsa ve batmıyorsa sudaki tuz oranı yeterli demektir.

Sürç-i Lisan Ettiysek Affola.

Emeğe saygı.