Dondurma İşleminin Tehlikesi

Merhaba arkadaşlar,
Uzun bir aradan sonra bir vladimirpuding yazısıyla hepinize merhabalar. Öncelikle yazılarım hakkında söylediğiniz güzel sözler için teşekkür ediyorum. Bir roman da olsa, bir şiir de olsa veya bunlar gibi basit bir düz yazı da olsa, tür ayırt etmeksizin bir Yazar için kalemine gelen bütün övgüler değerlidir. Kalemime, sözlerime gösterdiğiniz güzel sevgi için teşekkür ediyorum her birinize. :)

Ancak ben bugün sizlere bir Yazar olarak değil, bir Gıda Mühendisi olarak sesleneceğim. Daha önce "Nar Ekşisi Yanılgısı" ve "Gıda Terörü: Yoğurt Sahtekarlığı" başlıklı yazılarımda dönem dönem sağlıklı yaşam önerilerini de kaleme alacağımın sinyalini vermiştim. Bu devletin lisanslı bir mühendisi olarak işte ben de bugün buna yönelik bilgilendirici bir yazı kaleme alacağım.

Ve sizlere dondurma işleminin tehlikesinden bahsedeceğim.

Mühendislik eğitimimin en zorlu yılları mühendislik biliminin muazzam kapsamlı teknik dersleri döneminde geçmiştir. Isıtma, soğutma ve dondurmanın bilimsel yönüne dayalı olan bu dersler öylesine kapsamlı, öylesine müthiş bir düşünme kabiliyeti gerektiriyorlardı ki size defterleri ve istediğiniz kitapları açma şansı bile verilir, ortalama 3 saatlik bir süre ve 3 tanecik de soru verilirdi. Her birinin de çözümü ortalama 2 sayfa alan, onlarca bilimsel tablo, farklı kitaplar ve işlem üzerinden çözülen bu sorularda o yüzlerce işlem basamağının bir tanesinde bile yapacağınız %0,005'lik bir hata 35 tam puana mal olur, sizse geçmek için 3 sorudan en azından 2'sini kesinlikle çözmek zorunda olduğunuz için kalır veya geçerdiniz.

"Mühendislik fakültesi" diye adını okuması kolaydır ama işin gerçek yüzü budur. Şu günlerde üniversite yolunda olan genç arkadaşlarıma da bir fikir olsun.

İşte dondurmak böylesine riskli bir işlemdir. Hadi o zaman şimdi gelin sizlere dondurma işleminin risklerini anlatayım.

1- Gereksiz yere dondurmayın

Dondurma işlemi elbette gerekli olabilir. Ama siz siz olun gereksiz dondurma işleminden uzak durun. Çünkü dondurma işlemi gıdaların vitamin değerlerini düşürür. Ve siz o özel ve güzel vitaminlerinden faydalanabileceğiniz bir gıdanın hayrını göremezsiniz. En iyisi mevsimindeyken, hala şansınız varken tüketin bol bol. Her şey mevsiminde güzeldir. Dondurarak tadını kaçırmayın gıdaların.

Peki sadece meyve sebze için mi bu durum? Elbette ki hayır.

Aşağıdaki fotoğrafta dondurulmuş pudingleri görüyorsunuz. Benim de çok sevdiğim bir İngiliz tarifine göre hazırlanmış olan bu hurmalı-bisküvili taban üstündeki puding çok tatlı. Hoş, bütün pudingler tatlıdırlar... Ama siz bu pudingin tatlılığına bakarak dondurursanız ciddi şekilde bağırsaklarınızı bozar. Kuru kahve ve limona saldırırsınız ve cırcır böceklerinin senfonisini duyarsınız. Bu yüzden siz siz olun, gereksiz yere domates, kıyma, biber bir kenara, puding de dondurmayın.

Hem tadı kaçar, hem de bağırsaklarınızı bozar.

2- Sürekli çözündürüp dondurmayın

Hadi bir hata yaptınız ve dondurdunuz diyelim. İş burada da bitmiyor. Çözündürme işleminde de başlı başına tehlikeli bir riskler zinciri var zira. Siz siz olun, çözünmüş bir gıdayı bir daha dondurmayın. Sürekli donduracaksanız da mümkünse hiç çözündürmeyin. "Kral benim, istediğim zaman dondurur, istediğim zaman çözündürürüm." derseniz size kötü bir haberim var. En iyi ihtimalle başınız dönecek, ateşiniz gözlerinize vuracak, ishal olacaksınız. Çünkü vitaminler de besinde, yağlar da, proteinler de. Sizse bunları sadece tüketen kişiler olarak risk altındasınız. Yoksa gıdanın canına minnet. Olan bağırsak sağlığınıza olur.

Çözünmüş gıdaların üzerindeki suda uykuda olan termofilik mikroorganizmalar sıcaklık artınca tekrar canlanırlar. Çünkü dondurmak yok edemez. Sadece geçici bir süre için durdurur. Dikkat! Dondurmak hiçbir şeyi yok edemiyor. Sadece geçici bir süre için durduruyor. Çözündürme de sizin uykuda olanları uyandırdığınız anlamına geliyor yani. Siz siz olun, donmuş bir domatesin veya pudingin içinde uyuyanları kışkırtmayın. Çözündürdükten sonra artık tadını almaya bakın, bir daha da asla dondurmayın. Sağlık şakaya gelmez.

Evet arkadaşlar... Sizlere dondurma işleminin risklerinden bahsettim bugün. Siz siz olun gereksiz yere dondurma işlemine başvurmayın. Herşey doğal haliyle güzeldir. Siz de mevsimindeyken, hala şansınız varken bütün gıdaların bol bol tadına varın. Dondurma işlemine başvurduysanız bile çözündürdükten sonra ısrarla dondurma işlemini tekrarlamayın. Asla. Dondurmak ve çözündürmek şakaya gelmez.

Tıpkı dünya çapında meşhur olan A Game of Thrones dizisinin yaratıcısı, Amerikalı yazar George R.R. Martin'in söylediği gibi:
"Hiçbir şey soğuk kadar yakamaz."

Diğer yazılarım için adresimi biliyorsunuz. Takip edin, takipte kalın. :)

https://www.kizlarsoruyor.com/uye/vladimirpuding/

Sevgilerimle,