Sığır Eti Hakkında Muhtelemen Bilmediğiniz En Büyük Gerçekler!

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 50 eyaletin tamamı sığır yetiştiriyor ve Teksas, Nebraska ve Kansas da ilk üç üretici. Besi sığırlarının bu kadar yaygın olması şaşırtıcı olmasa gerek. Sığır ve buzağılardan elde edilen yıllık gelir oldukça etkileyici. Yalnızca 2020'de 62 milyon dolar elde edildi. Ama ne kadar lezzetli olursa olsun, biraz iğrenç olabilir…

İşte sığır eti hakkında en büyük gerçekler.

Sığır etindeki antibiyotikler süper böcek yaratıyor!

Çiftçiler, bakterilerin büyümesini durdurarak hastalıkları önlemek, tedavi etmek ve kontrol etmek için hayvanlarda yaygın olarak antibiyotik kullanırlar. Ayrıca ineklerin daha büyük, daha hızlı büyümesini sağlamak için kullanırlar. Antibiyotik kullanımı et miktarını %1-2 oranında artırabilir. Ek olarak, domuzlarda ve ineklerde insanlara göre yaklaşık %50 daha fazla antibiyotik kullanılmaktadır.

Bir USDA çalışması, rutin antibiyotik kullanımının antimikrobiyal dirençli patojenlere katkıda bulunduğunu da ortaya çıkarmıştır. Bu daha güçlü patojenler genellikle “süper böcekler” olarak adlandırılır ve insan sağlığı üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir. Süper böcekler bebekler, yaşlılar veya bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için ölümcül olabilir. Peki, çiftçiler hastalıkları önlemek için neden antibiyotiklere ihtiyaç duyarlar? Bunun nedeni, fabrika çiftliklerinin koşullarının genellikle aşırı kalabalıktan dolayı hijyenik olmamasıdır.

Kırmızı et kanser riskini artırabilir

2007 yılında, Dünya Kanser Araştırma Fonu ve Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, sığır eti gibi kırmızı veya işlenmiş etin olası kanser kaynakları olduğunu bildirdi. Ette bulunan heme demiri, kansere neden olan hasarlı vücut hücrelerine de yol açabilir. Son olarak, etinizi ızgara gibi yüksek sıcaklıklarda pişirmek kanserojen oluşturabilir.

Kırmızı veya işlenmiş et yemekten gelişebilecek en yaygın kanser kolorektal kanserdir. Bununla birlikte, aşağıdaki kanserler de gelişebilir:

Yemek borusu kanseri
Akciğer kanseri
Mide kanseri
Pankreas kanseri
Endometriyal kanser

Yüksek sığır tüketimi kalp hastalığına da yol açabilir

Birçok çalışma, sığır eti gibi kırmızı et tüketiminin kalp hastalığı da dahil olmak üzere hastalıklara yol açabileceğini bulmuştur. Bazı kırmızı etlerde bulunan yüksek düzeyde doymuş yağ, kan kolesterolünün yükselmesine neden olur. Kalp hastalığı riskini artırabilir. Daha az yağlı et yemek bundan kaçınmanıza yardımcı olabilirken, aşırı kırmızı et tüketimi hala risklidir.

E. Coli bakterileri işlenmiş etlerde canlı kalabilir

Çiftçiler ineklere çok fazla antibiyotik pompaladıkları için ürettikleri etler genellikle sert ve çiğnenebilir olur. İşin kötü yanı, bu işlem etin yüzeyindeki herhangi bir bakteriyi ete doğru iter. Böylece etinizi kavururken bakterileri uzaklaştırmak yerine, içinde hala yaşayan canlı bakterilerle sonuçlanabilir.

Sığır eti üzerinde yaşayan yaygın bir bakteri E.coli'dir. E.coli'nin tüm türleri sizi hasta etmese de, yapanlar ishal ve zatürre gibi çeşitli hastalıklara neden olur. E.coli vakaları günümüzde hala yaygındır ve çoğunlukla gıdalardan insanlara bulaşır. Bu bakteri, kesim veya işleme sırasında etin üzerine bulaşabilir. Az pişmiş etlerin yenmesi özellikle risklidir.

Bazı sığır etleri yapıştırıcıyla bağlanır

Tamam, gerçekten - et tutkalı mı? Hey, burada sadece gerçekleri sunuyorum.

2010 yılında Avrupa Birliği'nde yasaklanmış olmasına rağmen, "et tutkalı" olarak da bilinen transglutaminaz, Amerika Birleşik Devletleri'nde hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Birçok işlenmiş gıda ürünü, et parçalarını birbirine bağlamak için et tutkalı kullanır.

Peki et tutkalı nedir? Bir ineğin kan plazmasındaki bakteriler kullanılarak oluşturulur. Birbirine yapıştırılmış et yemekten daha büyük bir gıda zehirlenmesi riski olamaz. Bakterilerin ayrı parçalar üzerinde üreme şansı daha yüksek olmakla kalmaz, aynı zamanda "yapıştırılmış sığır eti" pişirmek de daha zor olabilir.