Daha önce hiç asla sağlıklı değil dediğiniz bir yemeği sağlıklı hale getirdiğiniz oldu mu?

Mesela kavurma iç yağında kızartılmış işkembe dolması. Osmanlı’da çok rağbet görürdü ama bugünün gözüyle bakıldığında tam bir kolesterol bombası. Ben aynı tekniği alıp iç yağı yerine zeytinyağı, kızartma yerine buharda pişirme ve düşük ısıda fırınlama ile uyguladım. İçine bolca rezene, kişniş ve sumak ekleyince ağır değil, sindirimi kolay, hatta şifalı bir yemek haline geldi. Sağlıksız bir reçeteyi bilgiyle evriltmek mümkün. Mutfakta asıl ustalık da burada başlıyor.

Evet mesela karnıyarık yaparken patlıcanları önce yağda kızartır yapardım artık fırına atıyorum patlıcanları soyduktan sonra üzerlerini kırmızı toz biberli yağla yağlıyorum sonra fırında pişirip hazırlıyorum fırında yapılan yemekler yağı az olduğu için daha yararlı geliyo bana sayılırsa bu tabi 😂