İsotun Adı Var Çiğköftenin Tadı Var

Birçoğumuzun "İsot"un nerede yetiştirilip sofraya geldiğini bilir. Bilmeyenler için yine de hatırlatmak gerekirse, Şanlıurfa'da yetiştirilip soframıza acısıyla renk katar. Şanlıurfa denilince hemen akla isot gelir. Hatta bununla o kadar özdeşleşmiş ki heykelini bile şehir merkezinde yapmışlar.

Peki bu isot neden bu kadar önemli?

Çiğköftenin ana malzemelerinden ve başlıca vazgeçilmez unsuru olduğu için önemli. Ama aynı zamanda hazır pulbiberler gibi insanı rahatsız etmez. Bu avantajından dolayı hazır pulbiberlere nazaran daha pahalıdır. Pahalı çünkü çok zahmet gerektiren ve acı dolu bir süreçtir.

Hadi hep birlikte bakalım nasıl yapılıyormuş bu isot ?

Tarladan toplanan isot yaz aylarından başlayıp sonbahar ayına kadar süren bir çalışma gerektiren bir tattır. Kurutulacağından dolayı yaz ayı demek Urfa'da isot mevsimi diyebiliriz :) Torbalar halinde alırlar genelde ev sahipleri ya da bunu bir iş ticareti haline getirip satan kişiler.

Biberin tohumları temizlenip, yaprak gibi açılır. Ama bu yaprak haline getirme olayı sanıldığı kadar basit değildir. Çünkü ciddi manada çok acıdır. Ve insanın genzini ve elini yakar. Eldivensiz bunu yapmak

"Acısa da öldürmez!"

şarkısının eyleme dönüşmüş halidir. Kendim birebir şahit oldum bizim komşu biberi temizlerken eldiven kullandığı halde acıdan kıvranmış hastaneye kaldırdılar. Bazen bizim ailedeki bireyler bile yapınca kokusundan bile sizi fena şekilde öksürtebiliyor.

Tohumlarından ve sapından ayrıldıktan sonra biberler kuruması için kızgın güneşin altına bırakılır.

Kimisinin bahçeli evi olmadığı için balkonuna ya da damına çatısına serilir. Biber minimum 2 gün güneşin altında kalmalı. Kimileri naylon poşetin içine koyup terlemesini sağlar,kimisi ise böyle açık halde bırakır. İyice morardıktan ve kuruduktan sonra makineye götürülüp çekilerek pul biber haline getirilir.

Makineden çekildikten sonra pulbiber tuzlanıp yine kızgın güneşin altında 1-2 gün bekletilmeye alınıyor.

Kimileri yağ da koyuyor isotun içine tuzla beraber. Kimileri ise yağ koymuyor.

Hadi bakalım sizlere afiyet olsun :) Bol çiğköfteli acılı günlere :)