Hakiki el yapımı çiğköfte tarifini nereden bulurum?

En hakikisini istiyosan tarifini veririm.

1=> Önce etini hazırliycaksin. Dananın butundan en sinirsiz olan kara eti alcaksın. Sonra mermer taşın üzerinde yaklaşık yarım saat eti hafif tuzlayıp ahşap tokmakla döveceksin. Et her ne kadar sinirsiz gözükse de aslında içinde kılcal birçok sinir mevcut. Bu şekilde eti döverken o sinirler birbirine tutunur ve kıl gibi içinden çıkarılır. Et böyle macun kıvamına gelene kadar dövülür ve tüm sinirleri de çıkarılır.

2=> Çiğ köfte için tırtıklı leğen kulanilmalı. İçi tırtıklı değilse köfte istenilen yumuşaklığa gelmez.

3=> çiğ köftelik ince bulgur kullanılır ve bulgur kadar et ve yine bir o kadar isot (urfa biberi). Mesela her biri bir avuç olabilir. Bu denge çok önemli...

4=>Tırtıklı leğene salça ve ince kıyılmış az kuru soğan, bir diş sarımsak (ezilmiş), isot (önceden ıslatılip bekletilir), tuz ile kullanılacak etin yarısı koyduktan sonra iyice yoğrulur ve ayri bir kapta beklemeye alınır. Tek el ve sağ el kullanılmasına dikkat edilir. Etin diğer yarısıyla köfteli bulgur leğende yumuşayıncaya kadar buz ile iyice yoğrulur. Ardından diğer kapta bekletilen etli karışım ilave edilir. Tekrar iyice yoğrulur ve tek kıvam haline getirilir. Afiyet olsun.

2 su bardağı esmer çiğ köftelik bulgur

1 orta boy soğan (suyu sıkılmış)

1 orta boy domates (rendelenmiş)

2 diş sarımsak

1 çay bardağı isot (isteğe göre acı/tatlı)

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı su + yoğurma sırasında azar azar eklemek için ekstra su

4 yemek kaşığı nar ekşisi