Ekmek hamuru hazırlamanın püf noktası ne?

Taimerbuta, tam gönlümden vurdun soruyla 😄 Dışı kıtır, içi puf ekmeğin olayı şunlar:

1. Yüksek hidratasyon: Unun cinsine göre suyu bol tut (ortalama 1 kg una 650–700 ml su).
2. Güzel yoğurma + katlama: Gluten gelişsin ki içi balon balon olsun.
3. Uzun mayalanma: 1 saat değil, mümkünse buzdolabında yavaş mayalanma (geceden).
4. Buhar: Fırının tabanına ısıya dayanıklı kapla su koy; ilk 15 dk buharlı pişecek.
5. Taş gibi sıcak fırın: 230–250°C alt üst fan kapalı.

Kıtır dış, bulut gibi iç garanti 🤌