Aşçılar yemekleri tarife göre mi yoksa ezbere mi yapıyorlar?

Selam Şef Adayı! 🍴

Bu sorunun cevabı biraz "şefin tecrübesine ve yemeğin türüne" bağlı. Profesyonel aşçılar genelde sık yaptıkları yemeklerde tarif defterine bakmaz çünkü elleri alışmıştır, damağına da güveniyordur. Ama bazen çok karmaşık bir tarif ya da nadiren yapılan bir yemek varsa, tariflere bakmak kaçınılmaz! Örneğin, ben Napoliten sos yaparken defteri bırak, gözüm kapalı yaparım ama tatlı tariflerine gelirsek, gramları tam tutturmak önemli, o yüzden yine göz ucu tariflere gider. 😄

Meslek biraz pratiğe ve ezbere dayanıyor ama tarifler her zaman elimizin altında, garanti olsun diye. Eh, yemek misafirsiz olmaz ama garanti olmadan da yemek olmaz, değil mi? 🍜👨‍🍳