Kafkasya'dan Günümüze Uzanan Mucize: Kefir

Tamamı ile bir Türk içeceği olan Kafkasya'dan günümüze gelen probiyotik. Senelerdir hakkında konuşuldu bir dönem mekruh ürünler arasına bile konuldu kefir ama faydası saymakla bitmedi. Tadı ayrana benzeyen ekşi ve keskin bu lezzetin sizlere tarifini vermeden önce faydalarına değinmek istedim.

Birçoğumuz hazır olarak temin ediyor ya da marketlerde görüyor olsak da evde kefir yapımı son derece pratik ve daha faydalı.

Kefir tanelerinden oluşan bir çeşit süt içeceğidir. Kafkas orijinli olduğu söylenir. İlk kez Türkler tarafından yapılmıştır. Türkçe olarak ‘kef’ ya da ‘keyf’ kelimesinin kökeninden türemiş bir sözcüktür. Keyif verir anlamında bir kelimedir. Laktik asit ve etil alkol fermantasyonlarının birlikte gerçekleşmesiyle oluşan bir içecektir. İnek, keçi ve koyun sütlerinden elde edilebilir. Son zamanlarda içeriğindeki alkol fermantosyonlarından dolayı bazı kesimler tarafından mekruh ürün olarak kabul edilse de nesilden nesile aktarıldı kefir.

Evde doğal yöntemler ile kefir yapımı

En önemli kısım kefir mayası. Atatürk Orman Çiftliği Ankara'da bu konuda uzman denecek kadroya sahip en doğal ve taze kefir mayaları bulunuyor eğer böyle bir imkana sahip değilseniz de aktarlardan da kefir mayası temin edebilirsiniz.

Kefir mayası ve 3 su bardağı soğuk süt ilk kefirimizin yapımı için yeterli olacaktır.

Öncelikle kefir mayasını elde ettikten sonra aldığımız kefir mayasını süzgece alarak kendi ekşi suyunu mayayı örselemeden üzerinden su geçirerek çıkarıyoruz.

Ben mayalamak için kavanoz kullanıyorum cam daha sağlıklı. Siz de yarım kiloluk herhangi bir şişe kullanabilirsiniz. Daha sonra mayamızı kavanozun içine koyup üzerine soğuk sütümüzü ekliyoruz. Etrafına iki kat koyu renk bir havlu ya da bez sararak karanlık bir yerde ışık almadan mayalanması için bekletiyoruz. Mayalanma süresi tutmuyoruz. Ara sıra kontrol ediyoruz.

Süt halindeyse daha mayalanmamıştır. Yoğurt gibiyse tutmuştur.

Sütümüz katılaştığında altına bir kap koyarak süzgecin içine mayalanan kefirimizi döküyoruz. Üzerinden 1 buçuk su bardağı kadar su dökerek içindeki mayamızı ezmeden tekrar kaşık yardımıyla alıp kavanozumuzun içine yerleştiriyoruz. Aynı kefir mayasını bu şekilde tekrar kullanma şansımız oluyor. Aynı işlemleri tekrar yaparak yeniden mayalayabiliyoruz. Her işlem sırasında maya oldukça büyüyecektir büyüyen kefir mayalarını buzluğa atıp muhafaza edebiliriz. Hiçbir zararı olmayacaktır.

Mayalanma süresine bakıldığında 1,5 - 2 günde doğal kefir elde etmiş oluyoruz.

Burada önemli olan mayamızı devamlı olarak muhafaza etmek. Zamanla maya kendi kendine büyüyüp çoğalacaktır da. Kefirimizi karıştırarak dolaba kaldırıp istediğiniz zaman ev yapımı kefirimizi içme şansımız oluyor.

Böylece hazırlara göre daha doğal, sağlığa birçok yararı olan kefirimizi elde etmiş oluyoruz. İşlem sırasında metal hiçbir şey kullanmayıp tahta kaşık kullanmanız kefir mayanıza ve kefirin bozulmaması için önemli bir unsurdur.

Eğer tek başına kefir ağır gelirse meyveler ile karıştırıp tüketebilirsiniz.

Deneyeceklere afiyet ve şifa olsun.

#Truelove ❤