Her Mevsimin Vazgeçilmezi Mangalın Püf Noktaları

Yazın sıcağı, kışın ayazı demeden her mevsim sevilen enfes lezzet mangal ile sizlerleyim bugün.

Adım adım mangalın incelikleri ve lezzeti ile mangalda neler pişer bunları ele alalım. Ve Ramazana sayılı günler kala bir mangal tarifi yapalım.

Marine sos için

1 kg kuşbaşı veya istediğiniz şekilde et

4 diş sarımsak

1 çay kaşığı pul biber

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Yarım çay kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

Et marinesi yapmak için öncelikle istediğimiz et çeşidini bir kaba koyuyoruz. Sarımsakları ince ince doğruyoruz. Baharatlarla birlikte ete ekliyoruz. Tuzunu ve zeytinyağını katıp elimizle harmanlıyoruz. Üzerine kapak veya streç film çekerek buzdolabında dinlendiriyoruz.

En az 2 saat en fazla 24 saat dinlendirebilirsiniz.

Başlıyoruz!

Mangalımızı rüzgarın yönünü düşünerek, dumanı oturduğunuz yeri rahatsız etmeyecek bir yere alıyoruz. Ayrıca alttan hava alan kısmının rüzgarı karşıdan almasına dikkat ediyoruz ki mangal kendi kendini yellesin. Sonra bulunduğumuz yerde biraz dolanıp biraz çalı çırpı -yani tutuşturmalık dal parçaları- topluyoruz. En altına bir top gazete parçası koyup, topladığımız çalıları da üstüne gelecek şekilde mangalımızın ortasına, birbirini çapraz olarak kesmek kaydıyla diziyoruz.

An itibariyle mangalımızın en altında bir parça gazete ve üzerinde çalılar var. Tam bu sırada uç kısımlarını küçük küçük kırdığımız bir parça çıramızı alıyoruz.

Çırayı yakıp, mangalın ortasındaki gazetenin yanına gelecek şekilde yavaşça yerleştiriyoruz. Önce gazete, sonra ise çalılar yanacak şekilde elimizle odunlara ayar veriyoruz. Üstüne ikinci parça çıramızı koyuyoruz. Sonra çalılar tutuşup artık iyice alevleniyor ve tam o sırada mangal kömürümüzü ateşin tam üzerine elimizle parça parça koymaya başlıyoruz.

Kusursuz bir mangal için, mutlaka yerden biraz yüksek ve alttan hava alabilecek orta büyüklükte bir mangalınızın olması gerekiyor. Özellikle bulabilirseniz meşe cinsinden kaliteli bir odun kömürü almalısınız. Bu kömür pişireceğiniz şeylere yetecek kadar olmalıdır. Mesela bir kilogram kömürle, iki üç kilo beyaz veya kırmızı eti rahatlıkla pişirebilirsiniz. Kömürlerin içerisinde bulunmakla birlikte, eğer yoksa kolayca tutuşturabilmek için bir iki dal çıra gerekiyor. Ayrıca çakmak, bolca gazete, yelleme aparatı, ızgara ve maşa gibi malzemelere ihtiyacımız olacak.

Türk insanı için ızgarada pişen yemeğin lezzeti paha biçilemez. Ateşin kokusu ete sindi mi, apayrı bir lezzet olur. Sebzeleri bile közlediğimizde sanki bambaşka lezzetlere dönüşür. Onun için fırsatını buldukça mangal yakmak, hepimiz için dinlendirici ve ağzımızı sulandırıcı bir faaliyettir.

Kömür tam olarak açılıp, ateşi geçmeden kesinlikle üzerine et konulmaz!

Çünkü köz haline gelirken dışarı bol miktarda karbon salınımı yapar ve bu kötü gaz eğer ete bulaşırsa sizi zehirleyebilir. Bunun için kömürün tamamen açılmasını, her yerinin köz olmasını ve pis duman çıkarmayacak kadar güzel hale gelmesini bekliyoruz. Bunu beklerken biber, domates, patates, soğan gibi sebzelerinizi közleyebilirsiniz. Hem ateşin açılmasını beklerken közünüz boşa gitmemiş olur hem de bunlar aradan çıkar.

Şimdi sıra geldi işin en bol püf noktalı kısımlarına

Eğer şiş kullanacaksanız, etleri şişe geçirirken mutlaka mangalınızın boyunu dikkate alın. Izgaraya eti dizmeden önce mutlaka ateşin üzerinde ısıtın ve ikiye böldüğünüz soğanı ızgaranın üzerinde gezdirerek onun tam sterilize olmasını sağlayın. Daha sonra ızgarayı bir gazetenin üzerinde açıp, etinizi yerleştirin ve kapatıp mangala alın.

Köfte, antikot et, sucuk, tavuk, mantar ve dahası bir çok sebze. Patlıcan, biber, domates, sarımsak ve soğan hiç birine olmaz demeden mangalınızda düzenli şekilde maşa yardımı ile çevirerek keyifli bir menü ile buluşmanız dileği ile.

Deneyecek dostlara afiyet olsun. Başka bir Bence'de görüşmek üzere.