Rıza Sönmez'in Sümüklü Bamya'sı :)

Bamyaya yapılmış haksızlıklardan biridir bu itham. Bamya yapmayı bilmeyen sidikli anneler çocuklarının nefret etmesine neden olmuştur. O vakit o sidikli annelere inat bir bamya yemeği :)

Taze bamya lazım eskiden tuzla bamyası vardı, şimdi o bamya tarlalarının yerini tripleks villalar aldı. Artık Yalova'dan geliyor. Fakat bamya dediğinizin boyu, serçe parmağınızın ucunun tırnaklı birinci boğumundan daha büyük olmamalı. Bamyanın sapını kalemtraşla açar gibi açacaksınız ama çok derine inmeyeceksiniz. Eğer çekirdek bölümlerinin olduğu içe kadar yaralarsanız sümüklü bamya olur.

Bamyayı Hindistan'dan gelip baştacımız olmuş patlıcanla, ve dahi Amerika'dan gelen nadir iyi şeylerden biri olan -ki oradan hep müsibetler gelir- kabağı eşit boylarda doğra. Çok da iri olmayacak, makul bir elma boyutunda...

Bir kaç adet soğanı patlıcan boyutlarında soy ve bütün olarak yanına koy. Soğan miktarı kadar sarmısağı yanına koy, öksüz kalmasın yavrucak. Bu zerzavatın boyutlarında kuzu etinden kafi olacak kadar miktarı yıkayıp tuzladıktan sonra, çömleğini, yahut tencereni, yahut derin fırın kabını hazır et.

Kabın altına şarap olma arzusuyla yanıp tutuşup erken ötmüş horoz misali koparılmış koruk salkımlarını ser.

Korukla kaplanmış kabın üstüne bir kat et, bir kat soğan, bir kat bamya, bir kat patlıcan, bir kat kabak koy ve dahi hepsinin arasına sarmısakları ve tane tane olmuş koruk tanelerini serp.

Her katta sarımsak ve koruk düğüne gelmiş kamber gibi renk renk varlığını ilan etsin.

Bir kapta terayağını erit, bir miktar dahi koruk suyunu sık. Tereyağını erit, içine karabiber, tarçın, anason , kimyon ve tuz koy. Koruk suyunu dahi kat ve bir taşım kaynat, kabın içine koy. Kabın ağzını bir miktar hamurla kapla ki hava almasın. Yok benim zaten düdüklüm var diyorsan, o da olur.

Sonra koy ocağa, daha iyisi fırına at.

Afiyet de olur, ziyafette.