Çocukluğumuzun Efsane Lezzetinin Modern Versiyonu: Kakaolu Beze Tarifi

Bugüne kadar beze deyince aklımıza hep ağzımızda eriyip giden kar gibi bembeyaz tatlı atıştırmalıklar gelmiştir ama şimdi size artık mutfakta da kalıpları aşmamız gerektiğinin iyi bir örneği olan kakaolu beze tarifini vereceğim.

Yapılışı zor gibi görünse de aslında tüm iş mikser ve fırının üstünde, size düşen ise küçük püf noktalarına dikkat etmek, o kadar.

MALZEMELER

3 Yumurta akı

1 Su bardağı pudra şekeri ( Toz şeker kullanmayın, yumurta akı ile homojenize olması nispeten daha zor ve o alışageldiğiniz tadı da yakalayamıyorsunuz.)

2-3 Yemek kaşığı dolusu kakao

1 tutam tuz

Ve mikser (Elle çırparak yapılmıyor bu yüzden mikser şart)

YAPILIŞI

Öncelikle pudra şekeri ve kakaoyu karıştırıp bir kenara koyun.

Ayrı bir kapta yumurta aklarını dikkatlice ayırın, tuzu ilave edin ve benmari usulü ısıtırken mikserle çırpmaya başlayın. Konulan tuz, çırpma işlemi için gerekli olsa da kakaonun o kendine has tadının ortaya çıkmasına da yardımcı oluyor. Ben kakaolu keklere ve hatta pudinglere de bir tutam katıyorum, bitter tadı veriyor.

Püf Noktası 1:

Yumurta aklarının içine kesinlikle sarısı karışmamalı yoksa çırpma işlemi başarısız olur, bu yüzden ayırma işlemini çok dikkatli yapmalısınız.

Benmari usulü nedir diyenler için, içinde kaynayan su bulunan bir kabın üzerine konan başka bir kapla elde edilen ısıtma yöntemi olduğunu belirteyim. Üsteki kabı cam tercih edin daha iyi sonuç alırsınız. Metal köpüğü bir miktar söndürüyor.

Bu yöntemle yumurta aklarımızı çırpmaya başlıyoruz. Önce düşük seviyede başladığınız çırpma işlemini yavaş yavaş arttırın ve istenen kıvama gelinceye kadar bu hızda devam edin. Bu sırada ısıtma işlemi tüm hızıyla sürüyor.

Yumurta akları köpük aşamasına (krema değil, dikkat!) geldiğinde karıştırmaya devam ederken kakaolu pudra şekerini de azar azar ilave edin. Yani; 1-2 kaşık karışım ilave edin, bir süre çırptıktan sonra yine 1-2 kaşık daha ve bu şekilde karışımı köpüğe iyice yedirin.

Püf Noktası 2:

Köpük halindeki aklara diğer toz ürünleri birden boca ettiğinizde karıştırma sırasında köpük içinde tutulan hava kaçıyor ve köpükten eser kalmıyor. Dolayısı ile krema da elde edemiyorsunuz.

Karışımın tümünü ilave ettikten sonra çırpma işlemine yüksek hızda devam ediyoruz bu sefer amacımız artık köpükten krema elde etmek. Burada kriter, kabı başaşağı çevirdiğinizde dökülmeyecek bir kıvamı tutturmak.

İstenen kıvama geldikten sonra krema pompasına doldurup yağlı kağıt üzerinde istediğiniz şekilleri vererek önceden ısıtılmış 100 derecelik bir fırında pişirmek. Benim tecrübemle 60-75 dk arası pişirme yeterli oldu. Benim fırınım elektrikli, diğer fırın tipleri için farklı sürede olabilir, pişerken ara ara kontrol etmekte yarar var.

Beyaz beze isteyenler tarifi kakao koymadan uygulayacaklar ancak pişirme aşamasında bezeler sararmadan fırından çıkarmanız gerekiyor.

Kakao yerine çeşitli gıda boyalarını kullanarak rengarenk ve hatta iki üç renkli bezeler yapmanız da mümkün.

YARATICILIĞINIZ HAYALGÜCÜNÜZE KALMIŞ

Not: Tarif mutfağımdan, görseller google'dandır.

Denemek isteyenler için şimdiden afiyet olsun. :)