Sofraların Yeni Yıldızı: Labneli ve Cevizli Havuç Tarator!

Merhabalar

Mutfaklarımızda "pratik" olanın "gurme" bir lezzete dönüşmesi her zaman mümkün olmuyor. Ancak bugün, bildiğimiz havuç taratoru klasik kalıplarından çıkarıp adeta bir lezzet şölenine dönüştüren o özel tariften bahsetmek istiyorum.

​Havuç, doğası gereği tatlı bir sebze; ancak onu karamelize soğanla buluşturduğunuzda derinlik kazanıyor. İşin sırrı ise o ipeksi dokuda gizli. Sadece yoğurtla yetinmeyip işin içine giren labne ve mayonez, süzme yoğurtla birleşince damakta kadifemsi bir iz bırakıyor. Taze dereotunun ferahlığı, sarımsağın o karakteristik vuruşuyla dengelenirken; asıl final dokunuşu en tepeden geliyor.

​Zeytinyağında hafifçe çıtırdatılmış bol ceviz ve nane yağının o mis gibi kokusu, tabağın üzerine döküldüğü an sıradan bir meze, sofranın başrol oyuncusuna dönüşüyor. Hem göze hem damağa hitap eden bu tarif, modern mutfağın "az çaba, çok lezzet" mottosunun en şık kanıtı.

Ee hadi hemen tarife geçelim o zaman.

-Labneli Havuç Tarator!

​Malzemeler

​Havuç bazı:

3-4 adet büyük boy havuç, 1 adet orta boy soğan (isteğe bağlı rendelenmiş), 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı.

​Yoğurtlu karışım:

1 kase süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı yoğurt), 2 yemek kaşığı labne peyniri, 1 yemek kaşığı mayonez, 2-3 diş ezilmiş sarımsak, yarım demet ince kıyılmış dereotu.

​Üzeri için:

Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz içi, zeytinyağı ve nane (veya pul biber).

​Adım Adım Hazırlanışı

​Havuç ve Soğanı Soteleyin:

Havuçları rendeleyin. Soğanı yemeklik çok küçük doğrayın veya rendeleyip suyunu sıkın. Geniş bir tavada zeytinyağı ile birlikte havuçlar ve soğanlar yumuşayıp renkleri hafif dönene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Ardından soğumaya bırakın.

​Sosu Hazırlayın:

Bir kasede yoğurt, labne, mayonez ve ezilmiş sarımsağı pürüzsüz olana kadar çırpın. İçine ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın.

​Birleştirin:

Tamamen soğumuş olan havuçlu karışımı yoğurtlu sosla birleştirin. Tadına bakarak tuzunu ekleyin.

​Üzerinin Sosunu Hazırlayın:

Küçük bir tavada zeytinyağını kızdırın. İçine cevizleri atıp hafifçe kavurun. Son aşamada naneyi (ve isteğe bağlı pul biberi) ekleyip yakmadan ocaktan alın.

​Servis:

Karışımı servis tabağına yayın. Fotoğraftaki gibi üzerine hazırladığınız cevizli nane yağını gezdirin.

​Püf Noktaları

​Havuçları Mutlaka Soğutun:

Havuçlar sıcakken yoğurtla karıştırırsanız yoğurt sulanır ve labnenin kıvamı bozulur.

​Kıvam:

Labne ve süzme yoğurt birleşimi, mezeye fotoğraftaki gibi yoğun ve kremsi bir doku verir.

Başka bir bencede görüşmek üzere

Allah'a emanet olun, pamuk günler canlar.

#BirAşçııHanım

👩🏼‍🍳🔪🩵🪽