Kahve Deyip Geçmeyin, Kahve Türlerini İnceleyin!

Selam KScanlar! Herkese keyifli pazarlar!

Geçen haftaki bencede Dünden Bugüne Kahve dedik. Kahvenin macerasında bana eşlik etmiş olan herkese teşekkür ederim 🥳

Bi yandan benceye giriş yaparken, az önce demlediğim kahve salına salına aromasını suya, kokusunu da odaya salıyor. Bu mest edici atmosferin tadını çıkarırken, kollarımı sıvayıp yazmaya koyuluyorum hemen.

Kahve Çekirdekleri ve Coğrafya

Yine kahve deyip geçmemek gerekiyor bence. Yetiştiği coğrafyaya göre kahve türü ve aroması çok çok farklılaşabiliyor.

Önce kahve çekirdeği türlerinden başlayalım. Sonra da biraz coğrafyaya değinelim ki, asıl yoğunlaşmak istediğim kahve demleme türlerine daha çok zaman ayırabilelim.

Aslında yüzden fazla keşfedilmiş kahve türü var. Fakat en fazla pazar payına sahip olan kahve çekirdeği yukarıdaki arkadaşlar. Pazarı domine eden ise %75 civarı bir oranla Arabica türü.

Fiyat açısından bakıldığında Arabica çekirdekleri diğerlerine göre daha pahalı olmakla beraber, her ne kadar özellikle Robusta veya Liberica tercih eden insanlar olsa bile, çoğu zaman maliyeti düşürmek için kullanılmaktalar. Arabica üretimini en çok Brezilya yaparken, Robusta için ise lider üretici Vietnam.

Aromalarından bahsedecek olursak da, daha yağlı ve düşük asiditeye sahip Arabica daha yumuşak ve daha aromatik bir tada sahipken, Robusta hayli keskin ve daha acı, Liberica ise çok daha odunsu bir tada sahiptir.

En başta belirttiğim üzere, kahvenin aromasını belirleyen en önemli faktör, çekirdek türünden sonra yetiştiği coğrafya. Benim en sık tercih ettiklerime gelecek olursak, sıcak demleme için aromatik tadından dolayı Sumatra çekirdekleri. Fakat soğuk demleme sırasında bu aromatik tatlar haddinden fazla ortaya çıkıyor. Bundan dolayı da soğuk demleme için Kolombiya çekirdeklerini daha çok tercih ediyorum.

Sıcak mı Soğuk mu?

Çoğu kişi için kahve, içimizi ısıtan bir içecek. Ama ekspres mağazaların çoğalması ile birlikte, soğuk kahveler de hayli popülerleşti. Bu noktada değinilmesi gerektiğini düşündüğüm bir nokta var. Soğuk kahve ve soğuk demleme aslında birbirinden çok farklı. Sıcak yaz günlerinin ortasında serinlemek için içtiğimiz kahvelerin hemen hemen hepsi aslında -sıcak demleme yöntemi ile elde edilen- espressonun soguk su ve buzla servis edilmiş hali.

Soğuk Demleme Peki?

Her ne kadar soğuk demleme ile de soğuk kahve elde etsek de uygulanış tarzı ve nüansları çok daha farklı. Soğuk demleme de öğütülmüş çekirdekleri soğuk su ile demlenmeye bırakıyoruz. Su sıcak olmadığı için aromanın suya geçmesi daha fazla zaman alıyor ki bu işlem, kahveden kahveye değişse de -genelde- sekiz saat ila oniki saat arası değişiyor. Yani temel olarak, sıcak demleme ve soğuk demleme arasındaki fark, birinde ısıyı birinde ise zamanı kullanıyoruz.

Ne gerek var dediğinizi duyar gibiyim. Aynı kahvenin sıcak ve soguk demleme ile elde edilen aroması birbirinden farklı. Soğuk demlemede alt nota diyebileceğimiz -tamam parfümlerden esinlenerek bu kavramı kullandım 😏- aromalar da daha belirgin bir şekilde ortaya çıkar. Soğuk demlemede elde ettiğimiz kahve daha az asidik olmakla birlikte kahvenin içerisindeki aromalar daha belirgin bir şekilde ortaya çıkar ve daha acıdır. Kendi adıma söyleyeyim, bundan dolayı soğuk demleme için daha az aromatik kahveleri tercih etmekteyim.

Sıcacık Daha mı Güzel?

Sıcak demlemeye geri dönecek olursak, bu yöntem çok daha eskilerden süregelen ve daha popüler olan bir yöntem olmakla birlikte daha geleneksel. Aslında sadece demlemeyi değil; geleneksel kahvemiz Türk Kahvesi için kullandığımız pişirme işleminden de burada bahsedebiliriz.

Sıcak kahve yapmak için de birçok çeşitli yöntem mevcut. Herbirinden tek tek bahsetmek yerine en popüler olanlardan bahsedelim.

Her bir demleme için, kahve çekirdeklerini de farklı düzeyde öğütmek gerekiyor. Uzun uzun bahsetmeye değecek olsa bile, kabaca, demleme yöntemine göre öğütülmüş partiküllerin daha büyük ya da küçük olması gerekiyor.

En Birincisi Bizim Yöntemimiz: Türk Kahvesi

Ah be... Burnuma buram buram taze kavrulmuş ve öğütülmüş kahve kokusu geliyor. Güzel ülkeme ait en çok özlediğim detaylardan biri de bu sanırım!

Kız istemesinden yemek sonrasına kadar külütürümüzün diğer bir parçası olan Türk Kahvesi için kahveyi pişiriyoruz. Bol köpüğü ve hanfendilerin bayıldığı fal seansları da Türk Kahvesi ile özdeşleşen şeylerden...

Oh Ma Précieux Cafetière

Nasıl da pratik değil mi? Evet, French Press'ten bahsediyorum. Kahve tiryakilerinin en sık kullandığı yöntemlerden biri de bu. Öğütülmüş kahvenin üzerine 90C suyu boca ettikten sonra 4-5 dakika bekliyoruz. Press'in filtresini aşağı indirip kahvenin mesteden aroması ile buluşuyoruz.

Başka Neler Var?

Bunlar dışında kahve makineleri başta olmak üzere, mokapot, "pour over" başta olmak üzere birçok çeşitli yöntemler mevcut. Herbirine tek tek değinip benceyi uzatmak istemedim. Çünkü daha espresso ve türevlerinden de bahsedeceğiz!

Granül Kahve: Kahve mi?

Espresso'dan bahsetmeye başlamadan önce granül kahvelere kısaca değinmek istiyorum. Granül kahvelerin yapılış metodu aslında kahvenin suyunun tamamen buharlaştırılması mantığına dayanıyor. Ben de dahil, damak tadında seçici olan birçok kahve sever granül kahveleri kahve bile saymıyor. Nedenleri bence gayet ortada...

Kahvenin En Çabuğu: Espresso

Bu yöntemin temel mantığı ise kahve partiküllerinin içinden basınçlı buhar geçirerek kahve elde etmek. Ondan dolayıdır ki, malum kahvecide sırada beklerken bol bol "tısss tısss" sesleri duyarsınız. Bu ses, kahvenin aromasının içilmeye hazır hale getirilişinin sesi 🥳

Espresso, pratik bir method olması ve kahveyi içilmeye çok hızlı bir şekilde hazırlamasından dolayı ekspres kahvecilerde sıkça kullanılıyor ve ve espressodan elde edilen çok fazla kahve var.

Yukarıda tüm espresso varyantları var. Hadi, en popülerlerine değinelim.

• Espresso: Basınçlı buharla elde ettiğimiz, yoğun kahvenin en temel hali.
• Macchiato: Espressonun üzerine birazcık süt köpüğü ekliyoruz. Kardeşi olan Latte Macchiato ise biraz daha fazla süt içerir.
• Cappuccino: Espressonun üzerinde aynı ölçekte süt ve aynı ölçekte süt köpüğü ekliyoruz.
• Americano: Ah işte favorim! Espressonun sulandırılmış hali.
• Mocha: Espresso üzerine çikolata ve hafif köpürtülmüş süt ekliyoruz. White Mocha ise beyaz çikolata eklenmiş hali oluyor.
• Latte: Espresso üzerine süt ve birazcık süt köpüğü ekliyoruz.

Şu ana kadar hazırladıklarım arasında en çok keyif aldığım bencenin sonuna geldik.

Hepinize günaydın ve keyifli pazarlar KScanlar!

Kahvenin Faydaları ve Kahve İle İlgili İlginç Bilgileri toparlayacağım dizinin son bencesinde görüşmek üzere. 😻

Aşkla kalın, kahveyle kalın! Hoşça kalın! 🥳