Evde Yoğurt Nasıl Yapılır? Ev Yoğurdunun Faydaları Nelerdir?

Merhaba

Ellerinize sağlık, çok güzel ve faydalı bir paylaşım olmuş.

En son ne zaman hazır yoğurt satın aldığımızı hatırlamayacağım kadar uzun süredir yani yıllardır yoğurdumuzu kendimiz üretiyoruz.

İzniniz olursa, hem kendi yoğurdumuzu en lezzetli hâle getirmek için yaptığımız araştırmalar hem de yıllardır kazandığımız tecrübeler ışığında bilmeyenler için Bence’nize birkaç tavsiye ile katkıda bulunmak istiyorum. Benim ilave tavsiyelerim şunlardır;

• Yoğurt hazırlamak üzere kaynatılan sütü tencereye koyduğumuzda en üst noktasının nereye geldiğine dikkat edilmeli, tencerenin genişliği ve süt miktarına göre en üst noktadan 1-1,5 cm aşağı inene kadar kaynatma işlemine devam edilmelidir. Bu sütün içerisinde bulunan suyun buharlaşmasını ve daha koyu kıvamlı bir yoğurt elde etmemizi sağlar. (Sütte bulunan su derken hile için su ilave edilmesinden ziyade sütün kendi içeriğinde bulunan sudan bahsediyorum. Tanıdığımız sütçüden alışveriş yapanlar olarak sütçümüze güvenimiz tam)
• Sütün taşmasını önlemek için tencerenin dibine bir çay tabağı koymak son derece faydalıdır.
• Sütün havalandırılması lezzet için önemlidir ve kaymak tabakasını kalınlaştırır. Havalandırma işlemi karıştırma değildir, süt hafifçe kaynamaya başladığında 10-15 dakika kadar süreyle bir kepçe ile sütü alıp 5-10 cm yukarıdan tekrar tencereye boşaltmak iyi sonuç almanızı sağlar.
• Yoğurt mayalarken fazla miktarda maya kullanılması yoğurdun ekşi olmasına ya da daha çabuk ekşimesine neden olur. Eğer yaptığınız yoğurtta ekşilik hissederseniz bir sonraki yapışınızda maya miktarını azaltmalısınız. Genel olarak bir litre süt için bir yemek kaşığı maya yeterlidir.
• Hem kendi mayanızı kaybetmemek hem de aynı lezzeti korumak için yoğurdunuz tüketime hazır olduğunda ilk iş olarak bir sonraki mayalamada kullanmak üzere yeteri kadar yoğurdu kapaklı bir cam kaba alarak derin dondurucuya kaldırın.
• Eğer fazla miktarda süt kullanarak yoğurt yapıyorsanız ki biz 3 lt kullanıyoruz, yoğurdunuzun lezzetini daha uzun süre koruyabilmesi için kapaklı cam kavanozlarda mayalama yapmanızı öneririm. Açılmamış kavanozdaki yoğurt lezzetini daha uzun süre korur. Süte tencerede iken mayayı ekledikten sonra yeteri kadar kavanoza pay edip sonrasında sizin anlattığınız işlemleri yaparak dolaba kaldırma öncesinde kavanoz kapakları kapatılmalı.
• Son olarak bir komşu ablamızdan aldığımız bir tüyo ile süt kaynadıktan sonra tencereye bir adet kesme şeker atıyoruz. Bu yoğurdun bir derece daha katı olmasını sağlıyor. Sanırım tüm mayalar şekerden beslendiği için bu bir kesme şeker mayanın daha etkin olmasını sağlıyor.

Afiyet olsun.

Pasta kalıbı gibi hazır yoğurtlarla damak tadımızı bozdular. Ben küçükken mahallede gezen sütçüler cam kasede satarlardı. Onun tadına doyum olmazdı. Daha sonra soba varken annem battaniyeye sarıp soba yanında yapardı. En sağlıklı halleriydi bunlar. Şimdi katıklı, sağlıksız. Emeğine sağlık.

Yoğurdu mayalarken içine 4-5 tane haşlanmış nohutu ezip atarsan prebiyotik açısından son derece zengin bir yoğurt elde edersin. Bu da benden bir katkı olsun.