Ya Tutarsa: Mükemmel Mayalı Hamurun Sırları

Yumuşacık poğaçalar, kıvamında bir ekmek, mükemmel bir pizza...Hepsinin temelinde doğru şekilde hazırlanmış mayalı hamur vardır. Benim diyen deneyimli aşçıların bile söz konusu mayalı hamur olunca gözleri korkar. Peki gerçekten bu kadar zor mu?

Mayadan, içine koyulacak malzemelere kadar her şey taze olmalıdır

Süt ve su, ILIK olursa maya çok daha iyi çözülecektir

Maya hazırlanırken içine glukoz içeren bir madde eklenmelidir. Glukoz, mayanın hamuru kabartmasını sağlar. Şeker bu yüzden mayalı hamurlarda olmazsa olmazdır

Tuz mayanın gelişmesini geciktirir. Bu yüzden mayaya tuz eklenmez, hamuru yoğururken ilave edilir

Hamur mıncıklanmaz :) Avuç içi kullanılarak, alttan üste doğru katlayarak ve çevirilerek yoğurulur

İyice yoğurup kıvamı oturmadan '' bu hamur olmadı'' diyerek ilaveler yapmaya kalkmayın sabırlı olun

Mayalanacak hamurun bulunduğu oda sıcak ya da soğuk değil ılık olmalıdır. Güneş gören bir yer oldukça uygundur.

Tepsi mayası önemli bir adımdır. Hamuru kalıba aldıktan sonra üzeri streç film ile kaplanarak 2. kez dinlenmeye bırakılmalıdır