Her protein kaynağının vücuttaki enzimler tarafından sindirilme miktarı değişkendir. Yumurta ve anne sütündeki protein neredeyse tamamen sindirilir ve vücutta işlevsel olarak kullanılabilirken, et çeşitlerinde bu durum %75-80'e, baklagil çeşitlerinde ise %30-40'lara kadar gerileyebilir.