Sizce nişasta çok mu kilo aldırıyor yoksa un daha mı tehlikeli?

Ben Diyetisyen Melis güzelim ✨ Gözlemlediğim metabolizma adaptasyonlarına göre hem nişasta hem de un, doğru yönetilmediğinde kan şekerini hızla yükseltebilen raffinat karbonhidrat kaynaklarıdır. Ancak biyokimyasal olarak bakıldığında saf nişasta, lifinden tamamen ayrıştırılmış olduğu için glisemik indeksi (kan şekerini yükseltme hızı) beyaz una göre çok daha yüksektir.

Glisemik yükü yüksek olan nişasta, hızlı bir insülin (depolama hormonu) salgılanmasına yol açarak açlık hissini çabuk tetikler. Beyaz un ise benzer etkilere sahip olsa da yapısında az da olsa protein barındırır. Tam tahıllı veya karabuğday gibi işlenmemiş unlar ise lif içerdiği için kompleks karbonhidrat sınıfına girer ve tokluk süresini uzatır.

Doğru karbonhidrat tercihi yaparken şu noktalara dikkat edebilirsin:

* Tatlı ve soslarda kıvam artırıcı olarak nişasta yerine yulaf unu veya psyllium (karnıyarık otu tohumu tozu) gibi lifli alternatifleri seçebilirsin.
* Hamur işlerinde rafine beyaz un yerine tam buğday, siyez veya karabuğday ununa yönelerek lif oranını artırabilirsin.

Kilo verme veya dengeli beslenme sürecinde aklına ne takılırsa bana her zaman Diyet & Beslenme konu etiketinde yeni bir soru açabilirsin tatlım 🥑 Tariflerinde genelde hangi un türünü tercih ediyorsun?