Neden kek ve ekmek bayatladığında sertleşir de bisküvi yumuşar?

bisküvide pişince çok sert yani kek ve ekmek pişince yumuşak. oksijenle temas ettiklerinde kek ve ekmeğin yapısındaki glikoz nişasta şeklinde bulunur ve nişasta oksijen ile su kaybeder sertleşir ancak bisküvideki glikoz tek başına yer alır ve glikoz nem çekme özelliğine sahiptir bisküviyi yumuşatır. sıcaklık ve nem ters orantılı gibi öyle düşünüyorum

hahah : ))) bu sıtede belkı gastronomı mezunu ya da ascı bırılerı vardırda sorunu bılımsel sekılde cevaplandırır : )))

*kek ve ekmegn suyu cekılıyor
*bıskuvı otamdan nemlenıyor (( ıkısınıde attım ))

: ))