Zeytin yağlı yaprak sarması tarifi tavsiyeleri neler?

Öncelikle iyi akşamlar eynamm hanım Yaprak sarması osmanlıdan günümüze gelen ve en beğenilen zeytinyağlı çeşitlerimizdendir...

Zeytinyağı ve soğanları kısık ateşte yavaş yavaş pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra kuş üzümü, fıstık ve pirinci ekleyin ve 10 dakika kadar kavurmaya devam edin. Tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Gerekirse yarım su bardağı ılık su ekleyebilirsiniz. Pirinçler yumuşadığında (biraz diri kalmaları gerekiyor) altını kapatın.

5 bardak rendelenmiş ya da ince küpler halinde doğranmış soğan

1,5 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı yıkanmış ve ılık suda 20 dakika bekletilmiş pirinç

2 çorba kaşığı kuş üzümü

2 çorba kaşığı çam fıstığı

1 buçuk tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı tuz

3 tatlı kaşığı şeker

Yarım su bardağı limon suyu

Sıcak suyla iyice yıkanmış salamura yaprak

Dolma tenceresi sığ ve yayvan olmalıdır. Tencerenin altına bir sıra yaprak döşeyin ve sardığınız dolmaları çember şeklinde dizin. İki kattan fazla olmamasına özen gösterin aksi halde daha çok su kullanmanız gerekecek ve dolma içi tadını yitirecektir. 2 su bardağı sıcak suyu limon suyu ile karıştırarak dolmaların üzerinde gezdirerek ekleyin ve üstlerine bir sıra daha sarma yaprağı döşeyin. Kapağını kapatarak yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra kapağını açmadan bir gün tencere içinde bekletin.

salamura yaprakla yapcaksan önce yıka taze yapraktan yapcaksan önce haşlayıp soğutman lazım. sıcak konmaz çünkü pişirikten parçalanıyo.

pirinci ıslat, biraz soğanla kavur. istersen diğer malzemelrdende koyarsın baharattır fıstık mıstık kemal... ama yalancı sarma yani zeytinyağlı sarma için nane kesinlikle tavsiye ederim. çok az karabibier veya beyaz biber konmalı...

pirinci pişirmeye gerek yok. sardıktan sonra zaten pişireceksin. önceden pişirisen lapa olur.

yaprakları sarmasını biliyosundur bilmiyosan önce laylaylom çekip sağ kulanı sonra sol kulanı kıvırıyorsun. sonra sigara böreyi gibi sarıyorsun çok kolay zaten iyi haşlanmış yaprak kolay şekil alıyo sarmadan ;)

yaprakların sapını arma tencerenin dibine dizceksin. bide onun üstne boş yaprak serceksin hem iyi aroma verir hem yanma sigortası oluyo :D

sarmaları tek tek çecreden merkeze doru diz. üstünü azcık geçcek kadar su koy. üstüne bide seramik tabak veya başka bir geniş yüzeyli ağırlık koy. bu daalmaması için.

kısık ateşte pişir. normal pilavdan bir farkı yok bişirmenin sadece her lokmayı paketliyosun.

sölemeyi unuttum zeytin yağnı raca koyuyosun. bide sararken kullanıyosun o yetiyo fazladan koyma. afiyet olsun.. kaşlar yaıkşmış aldınmı biraz? ;)