Zeytinyağını en çok hangi yemeğe yakıştırıyorsunuz?

Abicim soğuk sıkım ile sızma rivera, rafineri, filtresizin ne olduğunu biliyormusunuz?
Bu konuda çok ciddi araştırmalarım var ege de bir çok üretim yerine gittim gördüm.
Kesin kati bir dil kullanmışsın ama senin kullandığın soğuk sıkım 0.5 - 0.3 dizem asit ise asla kızartmalarda kullanılmaz.
Kızartmalarda sadece filtresiz rafineri veya riviera kullanılabilir.. (Sızma ya göre daha kalın yağdır kolay yanmaz asit oranı da yüksektir)

Yok yahu neden susacaksın ki konuşuyoruz işte...
Bak şimdi..
Soğuk sıkım (Taş baskı) sadece zeytinden yağı çıkarma methodudur.
Hatta ilk hasat konusuna falan girersek işin içinden çıkamayız 😀
Bir de fabrikasyon işlem ile ezilir..
Bu daha seri üretimdir.

Büyük bir kazan düşün..
En üste en ince yağ çıkar..
0.3 - 0.5 dizem asit..
O alınır ve onun adı "Sızma"dır.
Yani en ince yağdır..
Kolay yanar ve sadece çiğ tüketilir..

Ondan sonra riviera gelir..
Asit oranı ve kalınlığı daha yüksektir (0.8 - 1.2 dizem)
Kısmen kızartmalarda kullanılsa da daha çok yemeklik yağdır..

Ondan sonra ki katman Rafineri (1.5 asit ve üzeri)..
Bu tam kızartmalık yağdır..
Ama asit yüksektir çiğ yenmez mideyi rahatsız eder.
Ağırdır.
Sadece Kızartma ve sabun yapımında kullanılır..

En son kat yani kazanın dibindeki tortulu yağ ise filtresiz yağdır.. Namı değer sabunluk yağ..
Kızartmada da kullanılır ama oldukça ağırdır...

Dahası...
Pirinç yağı var..
Onu da zeytinin çekirdeğinden çıkarırlar.
Yenmez..
Sabun yapılır ama kalitesizdir..
Ucuz sabun da kullanılır..

Pirinç /* Pirina

Estağfurullah.
Bu konu da sadece tezim ve yerinde ciddi araştırmalarım var hepsi bu ☺
Ağırlık damak tadı değil yağın kendi tat ağırlığı, baskınlığı aynı zamanda da hacim olarak daha düşük halimden daha fazla kg..
Daha koyu düşünebilirsin..
Tavsiye ederim araştır mükemmel bir konu 😊

Eig için teşekkür ederim 😊