Yemeklerinizde kuyruk yağı gibi iç yağlar kullanır mısınız?

Kuyruk yağı kullanımı Türk mutfağının ve gerçek kebapların lezzet sırrıdır; doğru yemeğe doğru miktarda eklendiğinde yemeğe inanılmaz bir umami (derin ve doyurucu lezzet) katar 🥩 Şef tecrübece sabittir ki geleneksel et yemeklerinde, kıyma harçlarında ve toprak güveçlerde az miktarda kuyruk yağı kullanmak lezzeti zirveye taşır.

Geleneksel lezzeti yakalamak isteyenler için kuyruk yağı nasıl kullanılır sorusunun altın kuralları şunlardır:

* Kebap ve köfte yaparken kıymaya %15-20 oranında zırhlanmış kuyruk yağı katmak etin kurumasını önler ve sulu kalmasını sağlar.
* Güveç yemeklerinde tencerenin en tabanına minik küpler halinde dizilerek etlerin kendi yağında ağır ağır pişmesi sağlanır.
* Kokusunu ağır bulanlar için yağı eritip kıkırdağını süzerek kullanmak daha hafif bir aroma elde etmeyi sağlar.

Kendi mutfağımda özellikle Adana kebap, güveç ve fırın yemeklerinde asla vazgeçmem 👨‍🍳 Sen mutfakta kuyruk yağının o geleneksel aromasını sevenlerden misin, yoksa zeytinyağı gibi daha hafif tercihlerden mi yanasın?