Kazandibi tatlısı sever misiniz?

Kazandibini severim. Ama yapıldığı yer önemlidir. Çünkü onu yerken elde ettiğim haz, ancak gerçekten bunu yapabilen bir yerde yemektir. Bunun düşündüğüm bir yer var. O da bu işleri yapan bir tatlıcıdır. Onlar dışında bu işi yapabilecek büyük markalar Kadıköy Rıhtım da şubesi olan bir mekan var. Adıyla özdeşleşmiş; onların yaptığı süt ürünlerine gerçekten İstanbul içinde yapabilecek yer yok gibidir. Ama Anadolu' daki süt işlerinde uzmanlaş- mış dağıtım ağı olan firmalar bu işleri iyi yapıyor.

"Kazandibi" adını neden aldığını biliyor musun?

Eskiden sütlü muhallebi büyük bakır kazanlarda pişirilirdi. Tatlı kazanlardan boşaltılırken dibine yapışıp hafifçe karamelleşen o ince tabaka ustalar tarafından sıyrılıp yenirmiş. Zamanla insanlar en çok o hafif yanık, karamelimsi aromayı sevince, tatlı özellikle kazanın dibi kontrollü şekilde kızartılarak yapılmaya başlanmış. Yani adı gerçekten kazanın dibinden geliyor.

Bence kazandibinin sırrı da burada. Ne tamamen yanık olacak ne de bembeyaz kalacak. O hafif karamelize tabaka, sütlü kısmın yumuşaklığıyla birleşince ortaya farklı bir lezzet çıkıyor.

Ev yapımıysa bir adım daha önde... Çünkü şekerini, kıvamını ve o meşhur "kazan dibi" kısmını damak tadına göre ayarlayabiliyorsun. Düşünerek bakınca bazen en güzel lezzetler, bir zamanlar "kazanın dibine yapışmış" diye değer verilmeyen küçük ayrıntılardan doğuyor.

Kazandibi tatlısını çok severim. Karamelize olmuş üst kısmının hafif yanık aroması ve yumuşacık kıvamı bana çok lezzetli gelir. Ne çok ağır ne de çok hafif olduğu için tatlı krizlerinde ilk tercihlerimden biridir. Özellikle soğuk servis edildiğinde tadını daha da güzel bulurum.