Evde pide yapanlar neden pideci tadını tutturamıyoruz, işin sırrı ne?

Mermer çatlayabilir ama fırın için üretilmiş taşfırın taşları satılıyor komple tepsi içine dizilen cinsten, Arda'nın Mutfağı ve Refika bile programlarında kullanmıştı. İşin sırrı yazdıklarım, yoksa ben lahmacunu yaparken geniş tavayı iyice ısıtıp un derperim, lahmacunu çiğden atar birkaç dakika üzeri açık sonra üzerini kapatarak pişiririm taşfırınla farkı zor anlaşılır.

Rica ederim. Mayalı hamurda kurumasından çok mayanın beslenmesi, hamurun kabarması yani mayanın görevini yapıp çalışması için daha önemlidir. Tuz mayayı öldürür, şeker ise besler. O yüzden önceden ılık su içinde şeker, maya ve az yoğurt ile bir parça un karıştırılıp bekletilirse maya aktifleşir, sonra una katılınca hamur gözenek gözenek olup kabarır. Son aşamada tuz konur ki hamura zarar vermesin. Sirke ise hamuru çıtırlaştırır, özellikle poğaça tariflerinde kıyır kıyır yapar. Ayrıca hamura sadece su eklemek yerine azıcık süt katmakta lezzeti katlar. Ben lahmacun harcına süt koyuyorum mesela harç artınca kahvaltıda içine 2 yumurra kır tadından yenmez. Tabi harcın sırrı soğanın suyunu kullanmamak, domstes kanuğu ve biber tohumlarını ayıklamak, bol baharat ve biber çeşitliliği minimum 3 çeşit biber çarliston, sivri, dolmalık, kapya, köy biberi vs. Ayrıca pratik pide olsun acelem var diyorsanız milföye çatal ile delik açıp 1 dakika içinde şekil verebilirsiniz hamur yoğurma dinlendirme derdiniz olmaz ve talaş böreği gibi bir hava katıyor.