Cengiz Han'ın bile yemeden sefere çıkmadığı suffle tarifi?

Malzemeler

125 gram bitter çikolata (en az %54 kakaolu olması önerilir)

125 ml süt (yaklaşık yarım su bardağı)

3 adet yumurta (akları ve sarıları ayrılacak)

2 yemek kaşığı tereyağı

1.5 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı toz şeker

Bir fiske tuz

Adım Adım Hazırlanışı

Tabanı Hazırla: Bir tencerede tereyağını eritip unu ekle. Unun kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) kavur. Üzerine sütü azar azar dökerek koyulaşana kadar karıştır.

Çikolatayı Ekle: Karışım koyulaşınca ocaktan al. İçine parçaladığın çikolataları ekle ve eriyene kadar karıştır. Ardından yumurta sarılarını tek tek ekleyip yedir. Bu karışımı kenara alıp ılımaya bırak.

Akları Kabart: Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir fiske tuzla çırpmaya başla. Köpürmeye başlayınca şekeri ekle ve "kar gibi" olup kaptan dökülmeyecek kıvama gelene kadar yüksek devirde çırp.

Birleştirme (Kritik Nokta): Kabaran yumurta aklarını, çikolatalı karışıma üç seferde ekle. Sönmemeleri için aşağıdan yukarıya doğru yavaşça (alttan üste) katlayarak karıştır.

Pişirme: Yağlanmış ve hafifçe toz şeker serpilmiş sufle kaplarına paylaştır. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 10-12 dakika pişir.

Püf Noktaları

Fırın kapağı: Pişerken fırın kapağını asla açma, yoksa suflen söner.

Kıvam: Üzeri hafif çatlayıp yükseldiğinde ama ortası hala sallanıyorken fırından çıkarman gerekir.

Kap Hazırlığı: Kapları tereyağı ile yağlayıp şekerlemek, suflenin kenarlara tutunup yukarı tırmanmasını sağlar.