Ekşi maya yapan var mı?

Sanırım son iki aydır bende merak saldım ekşi maya öncelikle ekmek yapmak için sonrasında ise farklı tarifler için

Sormak istediğin ne peki ona göre ilerliyelim yoksa kafan karışıcak

Aslına bakarsan hepsini öğrenene kadar zor öğrenince kolay oluyor öyle düşün 😅

Evinde hassas tartı veya mutfak tartısı var mı hangi orana göre besliyorsun mayani

Hiç ekmek pişirdin mi mesela

Genel tarif 500gr un / 375 gr su / 75gr ekşi maya / 10gr tuz

Tartı niçin önemli şuanda amatör olduğumuz için mayayi beslerken düzgün beslemek lazım ki maya içindeki laktik asit iyi gelişsin birde işimizi garsntiye almak lazım sonuçta değil mi twrtiysa hata payani azaltırsin diye düşünüyorum

Döküm tencere var mı peki 😅 valla tek tek soruyorum hepsini ama malum herkeste döküm tencere yok

Bende chatgbt ye sordum çok faydası oluyor ama bazı şeyler eş geçiyor detay vermen lazım sürekli 😅 ama çok faydası oluyor

Neden 1.2.2 besledin peki onu biliyor musun 😃

Doğru bende ona yakın şekilde biliyorum ayrıca yavaş yavaş geliştiği için aroması daha iyi oluyor diye de biliyorum ama genelde mesela durağan mayadan bir parça bu şekilde besleyip yani 1.2.2 veya 1.4.4 veya 1.3.2 besleyenler de var sonrasında ekmek yapımında kullanacağın mayayı 1.1.1 oranında besleyince hem durağan mayayı 2 defa besleyerek aktif ediyorsun hemde daha hızlı kabartmasi bu oranda besleyip pisiryorsun

İyi yapmışsın sorarak ama çoğu kişi üstun koru biliyor ya da köylerde olan maya ile bunu karıştırıyor mesela marketlerden ekşi mayalı ekmek al kendi yapacagin ile alakası yok sadece kokusu var bazılarında o bile yok

Deneme yanılma en doğru yolu verir zaten merak etme öyle kolay mı bunu bunu yap ekmeğin çok güzel olur değip yapınca güzel olsun yok öyle bir şey 🤣 tecrübe hepsi bence püf noktaları en önemlisi kullandığın un ve protein değeri eğer karışım yapicaksan içine koyduğun oranlar / kullandığın mayanın zirve de olması yani kendisinin 2-3 katı gibi aktif olması / fırının sıcaklığı ve içerideki nem yani hepsi önemli 😅

Zaten birisini eksik yapsan doğru düzgün olmuyor ilk başta ister istemez sorunlar oluyor ama bu şekilde öğreniyorsun mesela ekmek pişince hemen kesme içi ıslak kalıyor 😅 hamuru katlarken ellerini fazla ıslatma içine fazla su veriyorsun yine içi nemli kalıyor 😅 mayayı zirve de kullan yoksa ekemk iyi kabarmiyor 😅 fırını önceden 15-20 dakika ısıt öyle fırına at yoksa ekmek iyi kabarmiyor 😅 icerindeki nem oranına bak yani benim için fırının içine su koy yoksa ekmeğin kabuğu çok sert ve kalın oluyor 😅 fırından erken çıkarma yoksa içi nemli kalıyor 😅 üzerindeki çizgiyi jiletle iyi çek yoksa iyi açılmıyor iyi kabarmiyor 😅 bunlar benim hatalar

Söylüyorum yaa işte 🤦‍♂️🤦‍♂️

Bence sen kendi kendine zorlaştırıyorsun süreci

Katlamalar her 40dskika bir hem gluteni ortaya çıkarmak hemde hava tutması için yapılıyor çok takılma bu kadar // senin şuanda su oranıyla ilişkin yok ki standart tariftan devam et ekmeğin için çok nemli kalıyorsa 375 Gr yerine 350grm kullanırsın sonrasında istediğin gibi ayarlarsin sen daha ekmek pişirmeden su oranına bakıyorsun bence yanlış // elimde tenceren varsa tencere tabi ki ama önceden fırında isitman şartıyla önemli olan ekmek pişerken nemini kaybetmemesi ve kabuğunun ince olması bazı videolarla ekemgi koyup içine buz bile atıyorlar daha ince olsun diye mesela fırında yapmakta doğru yeterli nemi vermen lazım / tarif standart zaten en fazla tecrübe edinirsin 500 un ile 850gr civarı ekmek çıkıyor bunlar zaten temel sorular baskada soru yok ki kafan karışsın sonrasında farklı tarifler denersen temel tariflerden gidersin sonra kendine göre ayarlarsin

Sen bilirsin zorla değil sonuçta 😅

3-4 defa yapman yeterli ama bu süreçte ortam sıcaklığı önemli hamur zaten kendisini topluyor yani hacmi iki katına yakına çıkıyor rolap mayasindan kastın ne peki ekşi mayayı saklamami yoksa hamurun yapıp sonra dolapta bekletme kısmı mi

Hamur yapınca dolapt minimum 14-16 saat durması lazım daha fazlada dursa olur hatta bir parça koparıp küçük bir kavanozun içine koyup işaretlerin ne kadar kabardiginida görebilirsin // diğerinde ise hamuru ben 1.4.4 mayaliyorum 1-2 saat bekletip buzdolabına alıyorum orada tahmini 1 ay kadar hiç bekletmedigim maya vardı üst yüzeyi sadece sulanmıştı karıştırdım normal şekilde mayaldim herhangi bir şey olmadı hamur kabardı yine bir şey olmadı