Evde mayonez nasıl yapılır?

Bak altta bir pastorize yumurta kullanabilirsin yazmış. Aklıma gelmedi. Bu daha kısa sürer. Ben mayer ile uğraşmazsın.

Haşlanmışla da olur. Tadı bildiğim kadarıyla biraz daha farklı oluyor ama aşırı değil. Yani daha evvel hiç denemedim de deneyen demişti. Sonuçta haşlıyorsun yumurtayı. Ben mayer usulü şu:
Bir tencereye belirli miktarda su koyarsın. Altında su kaynar. Sonra altını söndürürsün su 65-70 derece arası olur. Tencerenin üzerine bir kap daha koyarsın, içine girecek ama suya temas etmeyecek şekilde. Onun buharı salmonellayı öldürür. Çünkü o sıcaklıkta bakteri yaşamaz. Fakat yumurta da pişmez.

Yüksek değil evet ama risk var. Sen o riski alma diye. Murphy kanunlarını unutma:
Bir şeyin olma ihtimali varsa o şey mutlaka olabilir.

Benmari usulü mayonez yapmak için önce bir tencereye biraz su koyup kaynama noktasına gelmeden hafif hafif buhar verecek şekilde ısıt; tencerenin üzerine, suya değmeyecek şekilde ısıya dayanıklı bir cam ya da metal kâse oturt. Kâsenin içine 1 adet yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı limon suyu veya üzüm sirkesi ve bir tutam tuz koy, tel çırpıcıyla sürekli çırparak karışımı benmaride hafifçe ısıt; bu aşamada amaç pişirmek değil, yumurta sarısını güvenli şekilde ılıtmak ve bağlayıcılığını artırmaktır, o yüzden yumurta kesinlikle kesilmemeli.
Karışım ılıyıp biraz koyulaşmaya başlayınca kâseyi benmariden ayırmadan, çok ince bir ip gibi olacak şekilde 1 su bardağına yakın sıvı yağı (ayçiçek yağı veya yarı yarıya zeytinyağı) yavaş yavaş eklemeye başla; bu sırada çırpmayı hiç bırakma. Yağı hızlı dökersen mayonez kesilir, bu yüzden sabırla ve azar azar eklemek çok önemlidir. Yağ eklendikçe karışım açık renk alacak ve belirgin biçimde koyulaşacaktır.
Mayonez kıvamını alınca kâseyi benmariden çıkar, tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz veya birkaç damla limon suyu ekle. Kıvamı çok koyu olursa 1–2 çay kaşığı ılık suyla açabilirsin. Oda sıcaklığına geldikten sonra cam bir kavanoza alıp kapağını kapat ve buzdolabında sakla; bu yöntemle yapılan mayonez hem daha stabil olur hem de çiğ yumurta kokusu olmaz.

Klavye hatası. Benmari yazacaktım. Ben mayer yazmışım. :D
Kusura kalma.

Sarımsak tozu veya sarımsak rendesi de ekleyip lezzetlendirebilirsin. Sarımsaklı istersen.