Hamur açmayı öğrenesim var nasıl öğrenicem?

Hamur açmanın püf noktası doğru kıvam + sabır + teknik üçlüsüdür önce hamurun ne çok sert ne de ele yapışacak kadar yumuşak olması gerekir yoğurduktan sonra en az 20–30 dakika dinlendirmek şarttır çünkü dinlenen hamurun gluten yapısı gevşer ve açılırken geri toplanmaz tezgâhı ve hamurun üzerini hafifçe unladıktan sonra hamuru önce elinle bastırarak yassılaştırırsın bu aşamada hemen bastırarak açmaya çalışma merkezden kenarlara doğru yavaş yavaş bastırmak önemlidir ardından merdane ya da oklava ile yine ortadan dışa doğru açmaya başlarsın her birkaç hareketten sonra hamuru çevirirsin ki eşit incelsin tek yönde bastırmak hamurun bir tarafını kalın bırakır inceldikçe bastırma gücünü azaltırsın çünkü son aşamada hamur kolay yırtılır eğer hamur geri toplanıyorsa zorlamak yerine 5 dakika bırakmak gerekir bu dinlenme hamurun yeniden gevşemesini sağlar börek ya da mantı için açıyorsan ince açılır ama pizza ya da bazlama için biraz daha kalın bırakılır en önemli hata çok un kullanmaktır fazla un hamuru sertleştirir sadece yapışmayı kesecek kadar yeterlidir doğru kıvamda dinlenmiş bir hamur açmak güç değil alışkanlık işidir ilk seferde mükemmel olmaz ama el alıştıkça hamur seni dinlemeye başlar.