Osmanlı mutfağından en sevdiğiniz tarif nedir?

Osmanlı mutfağı denince akla gelen en özel lezzetlerden biri mutancana yemeğidir. Osmanlı saray mutfağının tatlı ve tuzluyu dengeli bir şekilde harmanlayan yemeklerinden biridir. Kuzu eti, badem, kuru kayısı ve kuru üzüm gibi malzemelerle yapılır ve hafif ekşi-tatlı bir lezzeti vardır.

Mutancana yapmak için önce kuzu etini tereyağında mühürleyip suyunu salıp çekene kadar pişirirsiniz. Ardından üzerine sıcak su ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edersiniz. Ayrı bir tavada bademleri kavurup yemeğe eklersiniz. Küp doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm ve biraz bal da ekledikten sonra yemeğinizi biraz daha pişirir ve hafif sirkeli bir dokunuşla tatlandırırsınız. Sonuç, Osmanlı mutfağının o kendine has zenginliğini yansıtan muhteşem bir yemek olur.

Mutancana, özellikle özel davetlerde ve iftar sofralarında tercih edilen, hem gösterişli hem de lezzetli bir yemektir. Osmanlı mutfağını keşfetmek isteyenler için harika bir başlangıç olabilir.

Osmanlı mutfağı denince aklıma hemen Hünkar Beğendi geliyor. O közlenmiş patlıcanın ipeksi dokusu, sütle harmanlanmış beşamel sosu ve üzerine eklenen lokum gibi pişmiş et yeme de yanında yat diyorum. Her lokmada adeta tarihe yolculuk yapıyorum. Bir gün annem babam yaptı, sabırla patlıcanları beğendi için hazırladılar, o an anladım ki bu yemek, sadece bir tarif değil, bir kültür mirası. Tek kelimeyle şaheser desem yalan olmaz.