Kuru fasulye pişirirken kabuklarının çıkmaması için ne yapabilirim?

fasulyeyi bir gün önceden ıslayın. suyunu bol koyun. emilim olacağı için susuz kalmasın. mesela 2 bardak fasulye koyduysanız 8 bardak su koyun. bu arada söyleyim. 1 su bardağı fasulyeden 4 porsiyon çıkar. içerisine biraz tuz koyun. bir iki damla da limon damlatın.
eğer ısladığınızda ertesi gün aşırı dağılma var ise o fasulye eski dipten toplama fasulyedir. kıymetli değildir.

fasulyeyi bir gün önceden ısladınız ertesi günü süzün. süzdüğünüz fasulyeyi tencereye alın ve üzerini örtecek kadar su doldurun. kaynamaya başlayınca altını kısın. kaynama anında birbirine sürter kabukları soyulur o nedenle altını ocağın kısın. kayanayarak değil kısık ateşte pişirin. su çekecek olursa soğuk su ilave edin asla sıcak su olmaz. ilk ıslamaya da sıcak su olmaz. kabuğunu atar.

fasulye suda pşerken siz soğan biber et... meyanesini hazırlayın. içerisine havuç atarsanız klasik dışı olur ama çok leziz olur.
yemekte salça mutlak olmalı ve çok iyi kavurun salçayı. salça malzemelerin tazeliğini korur.
ilk soğan salça biber meyansesi kavrulunca bir bardak soğuk su katın tencere ve maleme biraz rahatlasın. sonra fasulyeyi kontrol edin. eğer hafiften fasulyde çatlama başlıyorsa otamamdır altını kapatın bekletin.
sonra meyanenin içine suyu ile birlikte dökün. karıştırın. karıştırırken nazik karıştırın fasulyeleri hırpalamayın.

Kullandığınız fasulyenin bayat olmasından dolayı kabukları soyulur. Kullandığınız fasulye markasını değiştirin. Mümkünse iç anadolu bölgesinin dermason (küçük) fasulyesini kullanmayı deneyin farkı göreceksiniz..