Turşuya tuz eklenir mi?

Tuzu az eklenen turşu; yumuşar, esner, suyu bulanıklaşır ve kararır. Tuzu fazla olan turşuların ise olgunlaşma süresi uzar, tadı fazla tuzludur ve özellikle salatalık gibi sebzelerin turşularının içinde fazla su birikmesine neden olur. ... Yüzde 8 tuzlu su hazırlamak için 1 litre suya 80 gram tuz eklemek gerekir. Tuzun turşu yapımında yeterli miktarda eklenmesi hem yararlı bakterilerin oluşup zararlı bakterilerin oluşmaması için hem de turşusu yapılan besinlerin sertliklerinin uygun olması için önemli. Turşusunu kuracağın sebze ve meyvelerin diri, zedelenmemiş, taze ve kaliteli olmasına dikkat etmelisin. Ezilmiş, herhangi bir yerinden çürümeye başlamış meyve/sebzeler turşu yapımında kullanılmamalı. Çünkü bu tür sebze/meyvelerde zararlı bakteriler bulunabilir, turşunun oluşması esnasında yararlı bakterilerin oluşmasını /çalışmasını engelleyebilir ve/veya gıda zehirlenmelerine neden olabilecek zararlı bakterilerin veya onların toksinlerinin besinden uzaklaştırılmasına engel olur.

Normal şartlarda turşu kurulduktan sonra herhangi bir şey eklenmemeli çünkü turşunun kendi yapısını bozar ama illa ki çok tuzsuz derseniz, tüm kavanoz yerine yenecek kadarı ayrılıp ona tuz ekilebilir. Eğer turşu komple tuzsuz olmuşsa içerisine tekrar tuz eklemesek iyi olur ;)