Pastanın iç ve dış kısmına sürülen şey nedir?

Merhabalar ☺️

Gastronomi yolunda attığım ilk adımlar ve denemeler tatlı ve pasta yapmaya çalışarak başladı. Hepimizin çocukluğunun hayali olan o pasta... “Babam böyle pasta yapmayı nereden öğrendi?” reklam repliğini hepimiz hatırlıyoruzdur herhalde. İşte benim kariyer hedefimi, hayallerimi belirleyen ve gastronomi alanında ilk adımlarımı atmamı sağlayan tarif de basit krem şantili bir pasta olmuştu aslında. Ben de bugün hepimizin kolaylıkla evde yapabileceği temel ve basit bir pastacı kreması tarifi paylaşacağım. Şimdiden afiyet olsun.❤️

Vanilyalı Pastacı Kreması

• 5 adet büyük boy yumurta sarısı
• 2/3 su bardağı (133 g) toz şeker
• 1/3 su bardağı (40) buğday nişastası
• Yarım çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı (480 g) süt
• 50 gr tereyağı (küp küp kesilmiş ve yumuşamış)
• 1 adet çubuk vanilya veya 2 paket toz vanilya

Nasıl Hazırlanır?

• Sütü orta boy bir tencereye aktarın. Vanilya çubuğunun tohumlarını çıkarıp çubuklarla beraber süte ekleyin. Üzeri açık olarak, yüksek orta ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtıp ateşten alın, kapağını kapatın ve 30 dakika boyunca demlemeye bırakın.
• Demleme işleminden sonra sütün içindeki vanilya çubuklarını çıkarın.
• Orta boy bir kaba buz ve soğuk su doldurun. Üzerine, tabanı buzlu soğuk suya değecek şekilde, altındaki kaptan biraz daha geniş ısıya dayanıklı başka bir kap oturtun ve onun da üzerine bir tel süzgeç yerleştirin.
• Vanilyalı sütü tekrar ocağa alıp kaynayana kadar ısıtıyoruz. Buradaki kaynama “simmer” dediğimiz dereceye kadar gelmeli yani ufak ufak büyük baloncuklar çıkmadan ısıtmalıyız.
• O esnada yumurta sarılarını şeker, nişasta ve tuzla birlikte orta boy bir karıştırma kabında çırpma teli ile iyice yumuşayana kadar 2-3 dakika boyunca çırpıyoruz.
• Isıttığımız sütü kenara alıyoruz ve bir kepçe yardımıyla azar azar yumurta sarılı karışıma ekliyoruz. Aynı zamanda çırpma işlemine devam ediyoruz.
• Birkaç kepçe ekledikten sonra ısınan yumurta sarılı karışımı bir spatulayla kalan sütün içine ekleyip, çırpma teli ile muhallebi kıvamı alana kadar karıştırıyoruz.
• Sonra hazırlamış olduğumuz süzgeçten spatulayla bastırarak geçiriyoruz.
• Süzülen kremaya tereyağlarını ekleyip karıştırıyoruz.
• Kremayı kendi kabı içinde üzerine değecek şekilde streçleyip 2-3 saat kadar dolapta soğutuyoruz.
• Tariflerde kullanmadan önce ipeksi bir kıvam alana kadar çırpma teli ile karıştırın.

Pastanın Dışı İçin Krema Tarifi

• 500 ml krema (soğuk)
• 75 gr toz şeker

Nasıl Yapılır?

• Krema ve şeker çırpma teli veya tezgah üstü mikser ile çırpıyoruz.
• Kremayı buzdolabında dinlendiriyoruz.
• Ardından pastamızı hazırlamış olduğumuz krema ile kaplayabiliriz.

Yukarıda verdiğim tarifler temel olanlardır. Pastacı kremasını ve kaplamak için kullanılan kremayı dilediğiniz gibi çeşitlendirebilir ve lezzetlendirebilirsiniz. Ayrıca kaplama için glaze ve ganaj da kullanılıyor. Daha detayla bilgi soru sormayı ve yorumlara yazmayı unutmayalım ☺️