Yeşil zeytin mi siyah zeytin mi daha sağlıklı?

Yeşil zeytin mi siyah zeytin mi daha sağlıklı?

Sevgili zeytin dostları,

Siyahı yeşili pembesi hepsi de bizim için çok ama çok kıymetli. Şimdi de isterseniz siyah zeytin ile yeşil zeytin ürünleri arasındaki farkları ve özelliklerine birlikte bir daha bakalım.

Zeytin ağacının ürünü zeytinler, kahvaltılarınızın eşsiz lezzetli vazgeçilmezidir. Elbette ki olgunlaşmadan alındığı için böyle bir soru işareti sizin de aklınızda olabilir.

Ancak siyah zeytin ile yeşil zeytin ağacı aynı ağaçtır. Bu nedenle kökü aynıdır ve içerisindeki bileşenler aynıdır. Siyah zeytin sadece biraz daha koyulaşmış olan rengidir diyebiliriz. Ancak yeşil zeytinler de belki tat olarak biraz istediğinizi bulamayabilirsiniz. Zeytin ağacının birçok çeşidi de bulunmaktadır. Bazı çeşitleri zeytini siyah olarak sadece üretmeye uygundur. Bunu da bilmek gerekir.

Ağacın üzerinde olgunlaştıkça renkleri değişir ve bazı evrelerden geçer. Limon sarısı dönemlerinde yeşil zeytin yapmak için olgunlaşma dönemi tamamlanmış demektir. Genel anlamda yeşil zeytin için Eylül ve Ekim aylarında toplama işlemi yapılabilir. Siyah zeytin için de Kasım ve Aralık aylarında yapılması doğal olarak istenilen sonucu verir. Mevsimin ilerlemesine göre renk değişimi tamamlanır.

Burada tabii ki önemli olan acı süreçten tatlandırma sürecine geçilmesi ve bu sürecin doğru bir şekilde yapılmasıdır. Doğru bir şekilde yapılmaması durumunda zeytinden tam olarak istediğiniz tadı alamama durumu da oluşabilir. Bunu da göz önünde bulundurmak gerekir.

Zeytin ağaçlarından elde edilen zeytin biz her ne kadar sebze olarak tanımlasak da bir meyvedir. Zeytin meyvesi ise her öğünde ve her yemekte çeşitli şekillerde kullanılarak tüketilmektedir. Kahvaltılarda, salatalarda, poğaça ve hamur işi yemeklerinde zeytinin lezzetinden faydalanmaktayız.

Zeytinin toplanma vakitlerine göre çeşitli türleri bulunmaktadır. Yeşil, sarı-pembe, siyah olmak üzere farklı renklerde ve lezzetlerde soframıza yer almaktadır. Salamura tekniği ile de biraz tuzlu tada sahip olan zeytin kalori bilgisi asında gerçek değerleri vermektedir.

Bilindiği gibi zeytin çok faydalı bir besin maddesi. Özellikle zeytin salamurasının en çok üretildiği ve tüketildiği yer dünya çapında Türkiye ve Yunanistan’dır. Türkiye’de ise Batı Marmara, Ege ve Akdeniz’de üretilmektedir. Özellikle zeytin denilince akla Gemlik, Ayvalık ve Akhisar bölgeleri gelmekte. Tabii ki bunların tatlandırma ve fermantasyon işlemleri çok önemli. Direkt olarak ağaçtan toplandığı gibi yenilemiyor. Acı bir tat oluyor. Burada fermantasyon işleminin yapılması için kaya tuzu ile işlem yapılması gerekli.
Buradan acılığı gitmesi için öncelikle büyük havuzlarda yıkama işlemi yapılıyor. Sonrasında zeytinler fıçılara dolduruluyor.

Tuzlu salamura suyu dökülerek yaklaşık 3-6 ay kadar beklemesi sağlanıyor. Siyah zeytinle yeşil zeytin arasında sizlerin de bileceğiniz üzere bazı farklar var. Aslında zeytinin genel anlamda burada bilinmesi gereken yeşil zeytinin henüz olgunlaşmadan toplanan ve salamuraya konularak yenilmesi sağlanan acı suyundan arındırılan bir zeytin türü olduğudur. Sonbahar mevsiminde toplanılır. Bu şekilde sonuç alınabilir. Her zeytin ağacının zeytininden siyah veya yeşil zeytin üretilebilir. Siyah zeytin ve yeşil zeytin farkı burada olgunlaşma sürecinde karşımıza çıkar.

Genel anlamda az önce de bahsettiğimiz gibi birisi olgunlaşmamış şekilde alınmasını sağlar. Besin değeri olarak herhangi bir olumsuz durum söz konusu değildir.
Aynı meyvenin daha ham bir evresinde toplandığını düşünerek bu işin net bir sonucuna ulaşabiliriz. Daha olgun evrede toplanan zeytin ise siyah zeytin olarak bilinmektedir.

Zeytin ağacının çeşidi de göz önünde bulundurularak ve uygun üretim yöntemi seçilir. Örnek vermek gerekirse Gemlik bölgesindeki ağaçlar daha çok siyah zeytin yapmaya uygundur. Buna elverişli olduğu için ağırlıklı olarak Gemlik bölgesinden alınan zeytin de siyah zeytin yapılmaktadır. Oysaki Edremit ve Ayvalık bölgelerinde olan zeytin çeşitleri daha çok yeşil zeytin yapmaya yöneliktir.

Edremit, Ayvalık bölgesinde olan yeşil zeytinlerin ağırlıklı olarak çizik ve yeşil kırma zeytin olarak sunulması çok daha güzel bir tat vermektedir. Bu anlamda siyah zeytin ve yeşil zeytin farkı denildiğinde genel anlamda birinin olgunlaşmadan alındığını söyleyebiliriz. Ancak bu olgunlaşmama hususu sizlerin aldığınız besin değerini düşürmemektedir. Hatta uzmanlar yeşil zeytin ile siyah zeytin arasında herhangi bir fark olmadığını da açıklamaktadır.

Siyah zeytin kalori değerleri;

• 1 adeti 4 grama denk gelen siyah zeytin yaklaşık 5 kalori
• 6 adetten oluşan siyah zeytin 23 kalori
• 100 gram siyah zeytin 105 kalori
• 10 adet siyah zeytin ise 42 kaloridir.
• Bu durumda kahvaltı tabağınızda 6 adet zeytin yer alırsa 23 kalori alabilirsiniz.

Yeşil zeytin kalori değerleri;

• 1 adet yeşil zeytin 6 kalori
• 6 adetten oluşan bir porsiyon yeşil zeytin 35 kalori
• 20 grama denk gelecek şekilde yediğiniz takdirde 29 kalori
• 100 gramlık yeşil zeytin porsiyonu 144 kaloridir.
• Ayrıca biberli yeşil zeytin kaç kalori sorusunun cevabı da 100 gram için 128 kalori, 10 adet için 58 kalori bilgisini verebiliriz.

Yukarıda izah ettiğimiz gibi zeytinlerin rengi ne olursa olsun besin değerleri aşağı yukarı aynıdır. 15 gram siyah zeytinin bir porsiyonu 25 kalori içerirken buna karşılık gelen miktarda yeşil zeytin 20 kalori içermektedir.

Her iki renk zeytin de 2 gram yağ içermektedir (0,5 gram doymuş veya çoklu doymamış yağ ve 1,5 gram tekli doymamış yağ). Ayrıca zeytinler 0,5 gramdan az protein, 1 gram karbonhidrat ve 0,5 gram lif içerirler.

• Tabii bunların dışında zeytinler az miktarda vitamin ve mineral içerirler ve daha spesifik olarak vücudumuzun günlük E vitamini ihtiyacının yüzde 2’sini ve A vitaminin de %1’ini barındırırlar.
• Siyah ile yeşil zeytin arasındaki tek fark, içerdikleri sodyum miktarıdır. Beş siyah zeytin, yaklaşık 115-125 miligram sodyum veya önerilen günlük miktarın yüzde 8’ini içerirken yeşil zeytin 218-360 miligram sodyum veya günlük miktarın yüzde 14-24’ünü içermektedir.
• Araştırmacılar çok miktarda sodyum tüketiminin vücudumuz için iyi olmadığını ve aşırı yeşil zeytin tüketimi yerine siyah zeytinlerin daha sağlıklı olduğunu düşünmektedirler.
• Aşırı yeşil zeytin tüketimi kan basıncı seviyesini ve kardiyovasküler hastalık veya felç gelişme olasılığını artırabilir. Araştırıcılar aynı zamanda az veya normal miktarlarda az tuzlu yeşil veya siyah zeytin kullanmanın insan vücudu için mükemmel bir gıda olduğunda hem fikir.
• Mümkünse naturel zeytin tüketin.

Sağlıklı ömür dileklerimle, afiyet olsun.