Hangi bölgenin zeytini daha makbuldür, zeytinin iyi olduğu nasıl anlaşılır?

Sevgili zeytin dostları,

O kadar zor bir soru ki; "Hangi bölgenin zeytini daha makbuldür?"

Herkes der ki benim bölgem benim ürünüm, benim sevdiğim makbuldür. O zaman biraz inceleyelim mi? Zeytinin tadına baktığınızda ağzınıza hafif acı bir tat geliyorsa bu zeytinin tam olgunlaşmadığını ve doğal olduğuna işarettir. Bu da zeytinin doğal ve kaliteli olduğu anlamına gelir.

Giriş

Farklı aromaları ile kahvaltıların vazgeçilmezi zeytin özellikle kahvaltı sofralarında sıklıkla tüketilen gıda maddeleri arasında yer alan zeytin, Ülkemizin Marmara, Akdeniz ve Ege Bölgesi, zeytin yetiştiriciliğinin yapıldığı bölgelerdir. Farklı bölgelerde yetiştirilen zeytinlerin sertliği, aroması ve üretim biçimleri farklılık göstermektedir. Her biri ayrı aromaya sahip olan zeytin çeşitleri, içeriğinde barındırdığı vitaminler ve mineraller ile insan sağlığı için de büyük faydalar sağlamaktadır. Günümüzde zeytin yetiştirici markaların ürettiği zeytin çeşitlerini marketlerden veya şarküterilerden satın alınarak tüketilmektedir. Çeşitliliği bu kadar fazla iken iyi zeytini seçme konusunda dikkat edilmesi gereken önemli noktalar bulunmaktadır.

1. Hangi Bölgenin zeytini daha makbuldür?

Ülkemiz zeytin çeşitleri (varyete) bakımından son derece zengin bir coğrafyaya sahiptir. Çeşitlere göre değerlendirildiğinde, sofralık siyah zeytin üretiminde en ağırlıklı paya sahip olan Gemlik çeşidinin günümüzde ülkemizin hemen her bölgesinde yetişiyor olduğunu görüyoruz. Ancak, aynı çeşit olmasına karşın bölgesel olarak ürün özellikleri farklılıklar göstermektedir.

Esas yetişme bölgesi olan Marmara Bölgesi'nin Gemlik çeşidi, sonradan Manisa, Balıkesir, Hatay, Adana, Mersin bölgelerinde de yaygınlaşmıştır. Ancak kabuğunun ince, çekirdeğinin küçük olmasının yanı sıra, fermantasyon sonrası elde edilen son ürün özellikleri bakımından, içerdiği zengin tat ve aromatik özellikleri ile Marmara Bölgesi'nin Gemlik çeşidi zeytinleri, diğer bölgelerin Gemlik çeşitlerinden ayırt edilebilmektedir. Belirtilen üstün özellikler, ürünün tatlanma ve sonraki raf ömrü süresine de yansımakta, yeşil zeytin (kırma-çizik-kokteyl- dolgu) Kuzey Eğe, Domat-Akhisar, Memecik- Muğla gibi bir takım spesifikasyon olsa da en iyi ürü en iyi üreticide olur demek daha doğru olur.

Bunun yanı sıra, ürünün uygun zamanda hasadı, uygun koşullarda işlenmesi ve ambalajlı ürünün sağlıklı metotlarla dayanımının sağlanması ve toplam kalite bilinci ile tüm üretim ve satış sürecinin iyi yönetilmesi kalitenin temini için vazgeçilmezdir. Belirtilen bu şartların sağlanması ise, daha önce de bahsedildiği üzere, ilgili Gıda mevzuatlarına uygun üretim yapan, kalite yönetim sistemlerini kurmuş ve sürekliliğini sağlamış, piyasada bilinilirliği olan, markalaşmış firmaların üretimleri ile gerçekleşmektedir.

Diğer bir nokta da Tarım Satış Kooperatifleri'dir. Bu kooperatifler üretici ortakları sayesinde her yıl aynı bölge, aynı tarla, hatta aynı ağaçtan ürün teminini sağlayabilmektedir.
Bu durum sürdürülebilir kalite açısından oldukça önemlidir. Bu tarz işletmeler üretici ortaklarından aldıkları güçle karlılığı ikinci plana atarak üretim yapmaktadırlar.

2. Zeytinin iyi olduğu nasıl anlaşılır?

Doğanın biz insanlara sunduğu mucizevi besinler arasında yer alan zeytinin insan vücuduna birçok fayda sağlamaktadır. Tarihi insanlık tarihi kadar eski olan zeytin, yüzyıllar önce alternatif tıpta kullanılmaktaydı.
Halk arasında ‘iyi zeytin çekirdeğinden anlaşılır’ kanısı yaygındır. Ancak gıda alanında uzman kişiler, bu kanının tam olarak doğru olmadığını belirtmektedir. Zeytinin çekirdeğinin rengi ve büyüklüğü zeytinin olgunluk derecesine göre farklılık gösterebilmektedir. Zeytinin büyüklüğü de aynı şekilde zeytinin çeşidine göre farklılık gösterebilmektedir. Günümüzde kahvaltılık gıda sektöründe hizmet veren birçok marka zeytin üretmektedir.

Ancak iyi zeytini anlamanız için dikkat edilmesi gereken noktaları şunlardır:

• Zeytin satın alırken zeytinin diri bir görüntüde olmasına dikkat etmelisiniz. Zeytinin dış kısmı diri bir görüntüye sahipse bu zeytinin kaliteli ve dolgun bir zeytin olduğuna işarettir.
• İyi zeytin, parlak bir renge sahiptir. Rengi parlak ve canlı olan zeytinler, kaliteli ve taze zeytinlerdir.
• Zeytinin tadına baktığınızda ağzınıza hafif acı bir tat geliyorsa bu zeytinin tam olgunlaşmadığını ve doğal olduğuna işarettir. Tattığınızda ağzınızda hafif acı bir aroma bırakmayan zeytinler, kimyası ile oynanmış içinde katkı maddesi olan zeytinlerdir.
• Çekirdeği ve etli kısmı kolay ayrılan zeytin, taze ve doğal bir zeytindir.
• İnce kabuklu ve ağızda çabuk dağılan zeytinler, ağızda taze bir aroma bırakmaktadır. Tattığınızda ağzınızda tazelik hissi bırakan zeytinleri tercih etmelisiniz.
• İlla da naturel zeytin olduğu kanaati hasıl olmalıdır.
• Zeytin gibi görünen zeytinlerden lütfen uzak durunuz.

3. Organik zeytinin özellikleri

Doğanın en güzel besinlerinden birisi olan zeytinin sayısız faydası da bulunmaktadır. Zaten kahvaltılarımızın vazgeçilmezi olan bu değerli besinin organik olup olmadığı anlamak için birtakım şeylere dikkat etmek gerekir.

Organik zeytin nasıl anlaşılır diyenler için bunları şu şekilde açıklayabiliriz;

• Zeytinin acımtırak bir tadı olması gerekir.
• Doğal zeytin suya atıldığı zaman rengi açılmaz.
• Organik zeytin çekirdeğinden kolayca ayrılmaz. Ayrıca kendine öz yağı ile korunur.
• Ürünün üzerinde mutlaka Organik sertifika belgesi numarası mevcuttur.

Sonuç

Zeytinin tadına baktığınızda ağzınıza hafif acı bir tat geliyorsa bu zeytinin tam olgunlaşmadığını ve doğal olduğuna işarettir. Bu da zeytinin doğal ve kaliteli olduğu anlamına gelir.

Siyahı, yeşili pembesi fark etmez naturel zeytin kesinlikle ilk tercih olmalıdır.

Sağlıklı bir ömür dileklerimle.
Afiyet olsun.
Saygılarımla…