Leziz bir salata yapmak için zeytinyağı salataya kaç ölçek katılmalı?

SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ

NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI

Giriş

Natürel Sızma Zeytinyağı kokusu ve tadında bir sıkıntı olmayan, serbest asitlik (oleik asit) derecesi, 100 gramda en çok yüzde 0,8 ve altında olan doğal, diğer adıyla natürel zeytinyağıdır. Erken hasatta, soğuk sıkılmayla elde edilenidir.

Zeytin meyvesinin doğal özelliklerine, dışarıdan hiçbir kimyasal işlem uygulanmaz. Tat, koku ve vitaminler aynen korunur. Asit derecesi, sıfıra en yakın olan yağ sızma zeytinyağıdır.

Türkiye’deki zeytinyağı üretiminin, yaklaşık yüzde 3’lük bölümü bu kategoriye giriyor. Fiyatı ise diğer zeytinyağlarına oranla daha yüksektir.

Etiketlerde sık sık gördüğümüz diğer bir terim “cold pressed” yani, soğuk sıkımdır. Asit oranı sıfıra yakın tüm natürel sızma zeytinyağlar kalitelidir. Genzi yakmaz. Tadı, tam olgunlaşmadan sıkılan tanesinden dolayı hem meyvemsi hem de acımtrak olur. Rengi de doğal olarak yeşile çalan bu nefis yağ, çiğ olarak tüketilir.

Natürel sızma zeytinyağı, her tür yemeklere uygun olmakla beraber, salatalar için idealdir. Salatalarda, tadını daha da güzelleştirdiği ve salatayı daha sağlıklı hale getirdiği için kullanılır.

Zeytinyağı Kültürdür

Zeytinyağı kullanımı ve tüketimi bir kültürdür. Egede farklı, Güneyde farklı, Anadolu’da farklıdır. Kimisi yağ gibi olsun der ligth ister, güneyde asitlik biraz hissettirilir, boğazı yakar, bir kısım tüketiciler de tadını kokusunu hissetmek ister. Böylelikle yetiştiğiniz aile kültürü, ortamınız ve coğrafyanız genel olarak bu kültürde etkili olur. Ben yıllarca eğitim önce aldım sonra verdim; ancak kendi kardeşlerimin yaşam alanları nedeni ile çoğumuzun DOĞRU anlayışı farklıdır.

Bilimsel olarak doğru kullanım erken hasat edilmiş, meyvemsiliği, acılığı ve yakıcılığı dengeli olarak yüksek kalitede olan natürel sızma zeytinyağının tabaktaki salatanın her yüzeyini kaplayacak kadar konulan miktardır. Bu arada ben yaklaşık 500 ml bir salata tabağına 50 ml zeytinyağı koyarım.
İsterseniz bir tarif ile oran konusunda hafızalarınızı zorlayalım

Bezelyeli Kinoa Salatası Tarifi

• 1 su bardağı kinoa
• 1 su bardağı bezelye
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet fesleğen
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1-2 yaprak taze nane

Formuna dikkat edenlerin, sağlıklı yaşamaya özen gösterenlerin mutfaklarından eksik etmediği kinoayı aldık, bol proteinli ve doyurucu bezelyelerle bir araya getirdik. Sonları şenlik, sonrası alabildiğine lezzet oldu.

Nasıl Yapılır?

2 su bardağı su ve tuzu bir tencereye aktarın, kinoaları da ekleyip güzelce haşlayın. Ayrı bir tencerede de bezelyeleri haşlanmaya bırakın. Hepsi haşlanınca oda sıcaklığında ılımaya bırakın. Ilıyan bezelye ve kinoaları salata kasesine aktarıp, içine ince ince kıydığınız fesleğenleri ekleyin. Ayrı bir kasede nar ekşisiyle zeytinyağını karıştırıp salatanın üzerinde gezdirin ve son bir kez karıştırın.
Sonuç: ayrıntılı bilgi için daha spesifik sorular sorabilirsiniz.
Afiyet olsun…