Safran nedir, nelere faydası var?

Question

Safranbolu’dayım her şeye safran katmışlar bu nasıl bir nimettir😂 tatmadım tadı nasıl tatmalı mıyım

Abidin Tatlı · Accepted Answer

Safran nedir, nelere faydası var? Safran İsminin Anlamı ve Kaynağı : Arapça’da sarı boya veren soğanlı bitki, Crocus sativus L anlamında kullanılan zafaran ya da şafaran kelimesi dilimize safran olarak geçmiştir. Safranın Diğer İsimleri:  Zaferan, zağferan Safranın Latince (bilimsel) İsmi:  Crocus sativus Safranın İngilizcesi:  Saffron Dünyada üretilen safranın %90’dan fazlası İran’da üretilmektedir.  Yunanistan, Fas ve Keşmir diğer safran üretici ülkelerdir. Ülkemizde yetiştiriciliği çok sınırlı bir bölgede yapılan safranın üretimi son yıllarda ciddi şekilde azalmıştır. Günümüzde safran üretimi Karabük İli Safranbolu İlçesine bağlı birkaç köyde yapılmaktadır. (Crocus sativus), süseniler (Iridaceae) familyasından, sonbaharda çiçek açan, 20–30 cm boyunda, çiğdem (Crocus) cinsinden soğanlı bir kültür bitkisi ve bu bitkiden elde edilen baharat. Bitkinin yaprakları sertimsi, mor çiçekleri üç tepeciklidir. Çiçeği ve tepecikleri bitkiye bağlayan yaprak sapı da dahil olmak üzere erkek organları kurutularak özellikle gıda boyası ve tat verici olarak kullanılan safran bitkisi daha çok İspanya, Fransa, İtalya ve İran’da yetiştirilir. Türkiye’de ise safran Safranbolu’da üretilmektedir. Ağırlığına göre dünyanın en pahalı baharatı, (bir gramı 5 ile 10 € arası), olan safranın anavatanı Güneybatı Asya’dır. Yetiştiriciliğine ilk olarak Yunanistan civarında başlanmıştır. Safran baharatının keskin bir tadı ve  iyodoform  ya da saman benzeri bir kokusu vardır. Bunların sebebi, bileşiminde bulunan pikrokrosin ve safranal kimyasallarıdır. Aynı zamanda içine konduğu yemeklere altın gibi sarı bir renk katan, krosin adı verilen karotenoit bir boya maddesi de içerir. Bu özellikler safranı dünya çapında çok aranan bir baharat yapar. Ayrıca tıpta da kullanılır. ◌َ ) فر َصٔ ْ◌ا) Safran kelimesi Arapça sarı renk anlamına gelen asfar kelimesinden türetilen ve Arapçada safran baharatı anlamına gelen za’feran (ن َراَ kelimesinden) ز ْ◌عف kaynaklanarak [6] Latinceye safranum, İtalyancaya zafferano ve İspanyolca'ya azafrán olarak geçmiştir. Daha sonra Fransızcaya safran ve oradan da İngilizceye saffron olarak aktarılmıştır. Safran bitkisi güçlü ve doğrudan güneş ışığını ne kadar severse, gölgede kalmaktanda o kadar hoşlanmaz. Gün ışığı alan yamaçlar (kuzey yarıkürede güneye doğru) safran bitkisi dikimi için en elverişli yerlerdir ve buralarda çiçek en yüksek oranda güneş̧ ışığı alır. Kuzey yarıkürede soğan dikimi 7–15 cm derinlikte olmak üzere haziran ayında yapılır. Soğanların dikildiği derinlik, aralık ve iklim, ürün miktarını etkileyen kritik faktörlerdir. Daha derine dikilen ana soğanlar daha yüksek kaliteli safran üretir ama daha az çiçek tomurcuğuna ve yavru soğancığa sahip olurlar. Bu bilgilerin ışığı altında İtalyan yetiştiriciler soğanları 2–3 cm aralıklarla 15 cm derinliğe diktiklerinde mahsul kalitesini artırırlar. 8–10 cm derinliğe diktiklerinde ise hem çiçek hem de soğancık üretimini optimize ederler. Yunan, Faslı ve İspanyol yetiştiriciler ise kendi iklim koşullarına uygun olan farklı derinlik ve aralıklarda dikim yapmaktadır. Safran bitkisinin en severek yetiştiği toprak gevrek, gevşek, düşük yoğunluklu, iyi sulanmış ve iyi malçlanmış yüksek organik içerikli killi ve kalker topraktır. Kabartılmış̧ dikim yatakları iyi malçlamayı sağlamak için kullanılan geleneksel bir yöntemdir. Toprağın organik içeriğini sağlamak için tarihsel olarak hektar başına 20–30 ton gübre kullanılır. Ama daha sonraları, daha fazla gübre kullanmadan soğanlar dikilmiştir. Yaz mevsimini uyuyarak geçiren soğan, sonbaharın başında dar yapraklarını yukarı gönderir ve tomurcuklanmaya başlar. Bitki ancak sonbahar ortasında çiçeklenmeye başlar. Çiçeklerin hasadı çok hızlı yapılmak durumundadır; çünkü gün ağarırken açan çiçekler gün ilerledikçe solmaya başlar.[14] Üstelik safran bitkisi bir ila iki haftalık çok kısa bir dönem içinde çiçeklenir. Yaklaşık olarak 150 çiçek 1 g kuru safran lifi verir. 12 g kuru safran ya da 72 g taze toplanmış̧ safran elde etmek için 1 kg çiçek gerekir. Ortalama olarak taze toplanmış bir çiçek 0,03 g taze safran ya da 0,007 g kuru safran verir. Bir kilogram safran 150.000 çiçekten çıkarılabilir. Safran kendi ağırlığının 100.000 katı suyu sarı renge boyar. Tepecik kısımlarının birçok hastalığa iyi geldiği söylenmektedir, hatta eski insanlar bu bitki için “sadece ve sadece ölüme çaresi yok” cümlesini kullanmışlardır. İçeriğinde 150'nin üzerinde uçucu yağ ve aroma barındıran safran; gıdadan ilaç sektörüne, parfümeriden kumaş boyamaya kadar birçok alanda kullanılır. Toz ismi ile pazarlanan ise kurutulan safran baharatının öğütülmesi ile elde edilmiştir. Safranın tüketilmesinde dinen bir mahzur yoktur.Peygamber Efendimiz cennet ile ilgili bir Hadis-i Şerif’te Cennetin çakılları inci ve yakuttan, toprağı da zâferan (safran)dır buyurmuştur. Sağlıklı günlerinizde kullanmanız umudu ile...

Lovegood · Accepted Answer

Dünyanın en pahalı baharatlarından  biri olan safranın  ana vatanı Güneybatı Asya ’dır. Anadolu’da genel olarak ilaç olarak kullanılan safran  günümüzde Hint, İran, Avrupa, Fas ve Orta Asya  yemeklerinde favori bir baharattır.  Safran; aslında soğanlıgiller familyasından olan sarımtırak bir renge sahip keskin kokulu ülkemizde sadece Safranbolu'da üretilen günümüzde daha çok baharat olarak kullanılan bir bitkidir . Renklendirici ve tat verici olarak kullanılan bu baharatın elde edilmesi oldukça zahmetlidir.  Baharat olarak kullanılmasının yanısıra  pek çok faydası  da vardır. Safranın faydaları ise şöyle : ✨Gıda parfümeri ilaç ve tekstildeki endüstriyel kullanımları dışında safran ayrıca binlerce yıllardır şifa verici bitki olarak tüketilir. Safranın keskin ve acımsı tadına rağmen çok eski tarihlerden beridir iştah açıcı olarak kullanıldığı bilinmektedir. ✨Sinirleri uyarıcı etkisi sayesinde cinsel isteği ve performansı artırır; yine aynı özelliği sayesinde menstrüasyon döneminin daha ağrısız geçmesine yardımcı olur. Ama bu özellik, aynı zamanda safranın hamilelik döneminde kullanılmasını da tehlikeli hâle getirir. Safran, hamilelikte düşüğe sebep olabilir. ✨Yatıştırıcı özelliği olan safran, serotonin düzeyini dengeleyerek depresyondan anksiyeteye kadar birçok psikolojik soruna çözüm olabilir 💫

karanlık__Cosmos · Accepted Answer

Çok güzel bir baharat ilaç boya herşeyde kulanılıyor üretimi çok az olduğu için fiyatı çook pahalı 500 tl iran safranı iki katı...

asroma27 · Accepted Answer

bir yerli safran var Karabük Safranbolu safranı
Rengi turuncu sarı hafif kırmızı karışık kilosu ortalama 400-500 TL.

Birde İran safranı var rengi kıpkırmızı kilosu 1000 TL İran safranı daha kaliteli olmakla beraber.

Herhangi bir yemekde bizim safranı 3 gram atıyorsan İran safranını 1 gram atıyorsun. Aynı etkiyi oluşturuyor aradaki fiyat farkı budur.
Safranlı pilav
safranlı etler
Makarnalar
Kremalı yiyecekler

Gayet yakışır lezzetli olur rengi güzeldir yiyeceklerde tabağın fiyatını direkt arttırır.

Cild sağlığına iyi gelir sindirim sistemine iyi gelir ruh sağlığına destek olur.

AhmetMiraç · Accepted Answer

Bende Safranboluluyum. Yıllardır bilirim ama içeriğini pek bilmiyorum. Mor renklidir. Az kullanılmalı. Değişik bir tat vermek için kullanılıyor. Safranlı dondurmayı çok beğendim. Lokumu da çok güzel oluyor. Hatta Safran Turizm adında otobüs firması var.

fukanınhatunu · Answer

Antioksidanlar olarak işlev gören bazı bitki bileşimleri bakımından oldukça zengin olan safran hücreleri oksidatif strese karşı korur.
Yaşa bağlı zihinsel bozukluğu tedavi eder.
Hafıza kaybına iyi gelir.
İltihap tedavisinde kullanılan bir baharattır.
Safranın antioksidana ek olarak antikanserojen özelliği de vardır. Bu da kanserli tümörlerin küçülmesini ve tümörlerin yayılmasını engeller.
Safran baharatı erkeklerde de kadınlarda cinselliğe faydalıdır.
Safran, uzun yıllardır astım gibi bazı solunum sorunlarını tedavi etmekte kullanılmaktadır.
Sindirim bozukluklarını tedavi eder.
Sindirimi destekler.
Ülseratif kolit ve peptik ülserleri tedavi eder.
İştah açıcıdır.
Kokusu kişiyi yatıştırır ve rahatlatır.
Adet sancısına iyi gelir.
Diş etlerini güçlendirerek ağrılarını bastırır.

Safranlı Pilav Tarifi İçin Malzemeler
2 su bardağı pirinç
100 gram margarin
1 çay kaşığı kadar safran
3 su bardağı su
Tuz

Safranlı Pilav Tarifi Yapılışı
Yaptığım bir araştırma sonrası öğrendim ki; Safran küçük küçük liflerden oluşuyor ve bu liflerin 1 gramı bile 100 bin katı suya o altın sarısı rengi vermeye yetiyor! Çok ilgimi çekmişti, detaylıca araştırdım ben de. Birçok hastalığın tedavisinde kullanıldığını da öğrenmiş oldum böylece. Bir kaç kere de gittiğim restoranlarda karşıma çıkınca çok beğendim ve kendi soframa da konuk etmeye başladım safranı. Bugün sizlerle de paylaşmak ve bilmeyenleri de bilgilendirmek istedim! Şimdi gelelim tarifimize;

Öncelikle pirinçimizi tuzlu sıcak suda 20 dakika kadar bekletiyoruz.
Pirincimiz beklerken biz de 3 bardak suyumuzu tencereye alıp, safranı ekliyoruz ve suyu kaynatıyoruz. Zaten safranı suya atar atmaz rengini vermeye başlıyor ama kaynadıkça tüm faydaları da suya geçmiş olacağından sıcak suda bekletmek yerine, güzelce kaynatıyoruz.
Su kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar daha tutup sonra ocaktan alıyoruz.
Safranlı suyumuz kenarda beklerken pirinçimizi güzelce bol suyla yıkayıp nişastasından arındırıyoruz ve süzülmesi için onu da bir kenara alıyoruz.
Yağımızı pilav tenceremize alıp kızdırıyoruz ve süzülmüş pirinçlerimizi ekleyip, güzelce kavuruyoruz.
Safranlı suyumuz kaynarken biraz su kaybettiği için pilavımıza suyumuzu yine aynı bardakla ölçerek ekleyeceğiz.
Çok ince bir süzgeç yardımıyla safranlarımızın liflerini süzerek safranlı suyumuzu 3 bardak olarak ölçüp pilavımıza ekliyoruz. (Eksik kalan kısmı su takviyesi yaparak tamamlıyoruz)
Pilavımızın tuzunu ayarlıyoruz ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Suyunu çekmesine ramak kala pilavımızı hafifçe alt üst edersek çok daha lezzetli olacaktır.

ВедьмакГеральт · Answer

Ruh sağlığı alanında yaygın olarak safran kullanılır. Etkili antioksidan özelliğinden dolayı safran, sindirim sistemi için faydalıdır. Safran potasyum açısından zengin olduğu için kan basıncını sağlıklı seviyelerde tutmaya yardımcı olur. Safranın içerdikleri cilt sağlığı açısından da faydalıdır.

ZiyankaR38 · Answer

Ayakta mı duramıyom para mı almışım ben üç kere safran yedim aha dayıya sor

Bluebulut · Answer

Her şeye safran koyduklarına emin misin? Çünkü kilosu 30.000 ₺ falan. Aşçıyım, normalde otelde safran baharatı kullanılması gerekirken pahalı olduğu için yemeklerde genelde aynı rengi veren zerdeçal kullanılır.

ayprensees · Answer

Hahaahha cok saglikli sari bir rengi var.  Baharat gibi bir sey.  Dondurmasi var, sekeri var, corba  ya da  pilav dada kullaniliuor. 😄

ekrembaşkan · Answer

Çoksel ama

Eʟᴘʀᴏғᴇꜱꜱꜱᴏʀ · Answer

Safran herşeye faydalı.

baran5516 · Answer

Güzel

Safran nedir, nelere faydası var?