Mutfak İle İlgili Hayatınızı Kolaylaştıracak Ufak Öneriler

8-9 yaşımda yemek yapmayı annemden ve en az 50 yıldır yemek yapan Antepli 4 kadından öğrendim. Kocaman bir çiftlik evinde hep birlikte kalıyorduk. Sonrasında pek çok farklı kafede restoranda otel mutfaklarında çalıştım ve hala çalışmaya devam etmekteyim. Mutfağı seviyorum. Evimde kendi mutfağımda kullandığım bazı ufak tüyolar var. Bunlardan size bahsetmek istiyorum. Bu bencem mutfak bencelerimin başlangıcı olacak ve aklımda tarif hariç bu tip 15-20 bence fikri var. Bu sadece başlangıç önerileri şeklinde ama ileride kategorize etmeyi planlıyorum. Lafı daha fazla uzatmadan başlayalım.

Sakin mutfak en iyisidir

Sakinden kastım nüfus değil. Evinizin mutfağında 15 kişi çalıştırmıyorsunuz herhalde. Az eşya olması. Tabi ki bir şeyin eksikliğini çekecek kadar boş bir mutfak değil ama küçük ev aletleri reyonu gibi de görünmeyen mutfaklar. Bazen televizyonda filan yemek programlarında görmüşsünüzdür. Arkada 4-5 çeşit fırın filan. Gerek yok o kadar abartmaya. Evde hiçbir işinize yaramaz onlar. Hatta çoğu programdaki arkada duran o koca koca aletlerin yarısı sadece dekor. Hiç çalıştırılmaz bile. Fırında veya büyük alet ile de kısıtlamak olmaz. Doğrayıcılar, soyucular, pişiriciler, öğütücüler, her şeyin az ve özü iyidir.

A bu doğrayıcı çok fonksiyonelmiş ya bu çok güzelmiş ay bu tam benlik diye alırsınız. Sonra bir gün bir havuç doğramanız gerekir. Çekmeceyi bir açarsınız ki kafanız karışır. “Ya bu havucu hangisi ile doğrasam.” Eninde sonunda 1 bıçak ile işinizi görürsünüz. O tip aletlerin en fazla 1 veya 2 tanesini kullanırsınız. Ayrıca unutmayın çok alet, çok bulaşık demek.

Bıçak kullanmaya çok zaman harcayın, antrenman yapın

Bir şefin en iyi olduğu konu bıçak kullanmaktır. Çoğu zaman sadece bir bıçak tek yardımcınız olacak. Onunla iyi geçinin. Hızlı bıçak kullanacağım diye kendinizi kasıp ellerinizi doğramanıza gerek yok. Antrenman yaptıkça hızlanacaksınız.

Tüm bıçaklarınız elinize otursun. Bıçaklar tehlikeli aletlerdir. Mutfakla eller ıslakken yağlıyken bazen bıçak kullanmak gerekebiliyor. O yüzden kazaları en aza indirmek için her bıçak elinize iyi oturmalı. Bir bıçağı elinize alınca güven veriyorsa kullanın. Elinizden kayacakmış gibi hissettiren bıçakların almayın bile.

Bir şef bıçağınız olsun

Mutfakta yeni iseniz bile elinize en iyi oturan en sevdiğiniz bıçağı şef bıçağı yapın. Çoğu işte o bıçağı kullanın. Özel işler özel bıçaklarımız mevcut ama şef bıçağımız 1 tane. En büyük faydası kazalar azalır eliniz hep bir bıçağa alıştığı için artık kas hafızası oluşur. Görmüşsünüzdür hızlı hızlı bir şeyleri doğrarken bakmaya bile gerek duymayan şefleri. İşte o şefin bıçağını değiştirin ya bakar ya yanlış doğrar ya da parmak uçlarını keser.

Başta basit bir bıçak seçebilirsiniz. Zamanla o bıçak yetersiz gelmeye başlayınca değiştirip daha üst seviye bir bıçağa geçersiniz. Bütçenizi zorlamayın 10 bin dolara da şef bıçağı var 50 liraya da.

Mutfak zor bir iştir

Saatlerce ayakta durmak, ağır kazanları kaldırmak, saatlerce karıştırmak, hamur yoğurmak, açmak, sıcak soğuk yüzeylere dokunmak, ocak başında terleyip buz dolabının kapağını açmak yorar, yıpratır. Hazır olun. Aman ev mutfağı ne olacak diye düşünebilirsiniz. Tamam sipariş yetiştirmiyorsunuz veya 60 kişilik bir yemek pişirmiyorsunuz ama yine de bazı tarifler zorlar hafife almayın.

Doğaçlama yapmaktan korkmayın

Tariflere bire bir uyacağım diye bir kural yok. Korkusuz olun. Bırakın kötü yemek olsun tecrübedir denemekten iyidir. Evinizden başka bir yerde zaten yapamazsınız hazır fırsat varken kendi tarifleriniz olsun.

Kendi işinizi kendiniz yapın

İşlenmiş gıda mümkün olduğunca almayın. Peynir, yoğurt, kefir, maya, ekmek, reçel, marmelat, tereyağı, salam, sucuk, sosis, pastırma, zeytin, turşu, salça, pul biber ve daha çeşit çeşit besini evde kendi şartlarımızda üretebiliriz. Hem çok daha ekonomik oluyor hem zamanla tam istediğimiz tam sevdiğimiz lezzeti yakalıyoruz hem de içinde ne var biliyoruz.

Markette satılan hemen her şeyin içine bir kimyasal katıyorlar. Tamam eti marketten alıyoruz ama en azından sonrasındaki işlemlerin ne kadarını kurtarsak kardır. İmkânım olsa kendi çiftliğimde yetişen ürünleri kendim işleyip tüketmeyi tercih ederim ama maalesef imkanlar dahilinde değil.

Pozisyonunuzu bilin

Doğrarken, fırına eğilirken, dolap kapaklarını çekmeceleri açarken, sıçrayan işler yaparken nerede durduğunuz önemlidir. Yanıkları, kesikleri önler. Yemeğe saçınız kaşınız düşmez. Temiz kalırsınız, temiz yemek yaparsınız.

Titiz olun

En önemlisini en sona sakladım. Mutfakta temizlik takıntınız olsun. Tüm yüzeyler tüm aletler elleriniz kıyafetiniz yer duvar musluk örtüler havlular her şey tertemiz olmak zorunda.

Ancak mikropları öldüreceğim diye mutfağa kimyasal bomba atmayın. Zaten özellikle o temizlik kimyasallarına dikkat edin. Zehirli kimyasalları gıdadan uzak tutun.

Yemek yapmak bir sanattır!

Bencemi okuduğunuz için teşekkürler. Diğer bancelerime buradan ulaşabilirsiniz.

#DijitalŞizofren