Palamut Papaz Yahni

Palamut ki Bizans'ta deniz ekmeğiydi fakirlerin öyle bol olurmuş ki elle yakalanırmış. Osmanlı'da sarayın tüketmediği ama yoksulun bayramıydı palamut kepçelerle kıyıdan avlanırdı. Biz tabi palamutu Karadeniz, Marmara hadi Akdeniz'in şopar balığı sana duralım Kuzey Afrika, Pasifik ve Atlantik'te buralardan daha yaygındır. Japonya'da bizim Rum isimli arkadaşa Katsuwo diyorlar. Uskumru ile deniz bilmez arkadaşlar karıştırır palumutu. Vücudunda boydan boya uzayan birbirine paralel koyu renkli çizgiler vardır bir tür zebra. Uskumruyu da boynu kısa bir zürefa olarak düşünebilirsin.

Ha eski zamanlarda Bizans sularında benim bu papaz yahniyi yaptığımı gören kilisenin papazı "yahu rızaki ne yapıyorsun güzelim palamutu öldürmüşsün" der. "Bari bir fatiha oku ruhu huzura ersin balığın. Palamut için onu saracak kadar incir yaprağına ihtiyaç var. Sar onu incirin yaprağına göm kızgın küle. Başka bir şeye ne hacet" derdi. Haksız sayılmaz incir yaprağını dökmeden palamuta o muameleyi de yapabilirsiniz ve fakat unutmayın ki lüfer çıktığında palamut gider. Çünkü deniz yamyamıdır lüfer. Kaptan Custo "ne kadar şanslıyız ki lüfer daha fazla boy atmıyor. Yoksa yaşanmaz olurdu bu sular" demiştir. Dediği kadar vahşidir kendi türünü bile yer insan kadar olmasa da. Bir palamutu al çaprazlama 12 parçaya böl. Biraz tuz serp üstüne mezarının üstüne atılmış toprak saysın bunu defin işlemim başladı alasmarladık desin mefta. 5 kuru soğanı al ki bu da ağlayıcı kadınıdır palamutun ardından akıtsın yalancı gözyaşlarımızı. Halka halka doğradığın soğanlara hakkını helal etsin diye 4 diş sarmısağı doğra ve iki havucu dilimlerek zaytinyağında kavurmaya bırak. Mikis Teodorakis'in zorba filmine yaptığı müzikleri aç 6 parça dinle.

Tamamını dinleme 27 dakka çünkü. Soğanların beti benzi atınca dönünce sarıya sıfatı, iki su bardağı suyu koy. Biraz domates sosuna ihtiyacın var kafana göre bir sos yap istersen yok diyorsan. Köy usulü domates salçası koy 2 kaşık yahut evde konserve edilmiş melemenlik domates varsa onu koy 4 kaşık. 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi de bu acıya ortak olsunlar diye ekle. Eleni Karandiauru'dan Ulis'in bakışı yahut sonsuzluk ya da bir gün film müziklerini aç.

15 dakikayı gördüğünde bir tavaya sosun yarısını dök. Balıkları Ulis'in bakışındaki tekne de giden dev heykel gibi balıkları sosun üstüne yerleştir. Kalan sosu dök. Mezarı tamamlanmış bu meftaya ruhuyla eşlik etsin diye can suyu olarak bir kadeh beyaz şarap dök. Ohh. Kapağı kapalı olarak 25 dakika pişirmen gerekli. Bu süre içinde gir Google Mustafa Kemal Atatürk savaştığı ülkelerle nasıl ilişkiler kurmuş sonrasında düşün. Bugün hala savaşta olurduk şimdikiler gibi düşünüyor olsaydı. Neyse sen yemeği yakma.

Bu papaz yahnisinin tadını çıkarmak için soğuk servis edilmesi yanında limon suyu servis edilmesi de gereklidir. Helva niyetine. Afiyet de olur cennet de yeter ki arkadaşın, dostun olsun yanında.