Aile Büyüklerimin Devlet Sırrı Gibi Sakladığı Hakiki Dondurma Tarifini Sizlerle Paylaşıyorum!

Selam canlar;

Yaz aylarının bunaltıcı ve sıcak havalarında içinizi serinletecek, bir nebzede olsa ferahlamanıza yardımcı olucak, aile büyüklerimin yıllardır tecrübe ettiği, malzemenizi, emeğinizi ve zamanınızı ziyan etmeyen , asla yanıltmayan bomba gibi bir dondurma tarifiyle geldim.

Kaynatma aşaması

Öncelikle yayvan bir tencereyi ocağa almakla başlayalım. Tencerenin altını orta ateşte açalım ve tencerenin içersine kullanmak istediğimiz kadar süt ekleyelim. Sütün kaynamasını beklerken aynı zamanda bir kepçe yardımıyla sütü yukarıdan aşağı doğru dökerek karıştıralım. Sütlerin % 85 -90 sudan oluşmaktadır, dondurmanızın dondurulma aşamasında çok fazla buzlanma problemi yaşamaması için kullanacağınız sütü iyice kaynattığınızdan emin olmalısınız ki çok daha iyi sonuçlar elde edebilesiz. Süt kaynamaya başladıktan sonra altını en kısık ateşe alalım ve biraz kaynamaya bırakalım.

Salep karışımı

Süt kendi kendine, yavaş yavaş kaynarken hızlı bir şekilde salep karışımımızı hazırlayalım. Gerçek bir dondurma yapabilmek için gerçek bir salepe ihtiyacımız var. Salep ölçüsü olarak: kullandığınız her bir litre süt için tepeleme 1 tatlı kaşığı salep kullanmanız gerekiyor. Salepi ölçerek bir kaba aldıktan sonra üzerine kullanacak olduğumuz şekerin bir kısmını ekleyerek salep ve şekeri iyice karıştıralım. (Salepin, sütün içerinde çok daha kolay eriyip kıvam almasında büyük rol oynayan bu küçük detay çok önemli.)

Dondurma harcı elde etme

Şeker ve salep karışımını alarak kaynayan sütün yanına gidelim ve sütün içerindeki kepçeyi çıkartarak yerine tel bir çırpıcı koyalım. Bu sırada sütün içerindeki suyun bir kısmı buharlaştığı için sütün daha kıvamlı olduğunu ve eski seviyesinden daha aşağıda olduğunu göreceksiniz. Şekerle salep karışımını yavaş yavaş kaynamaya devam eden sütün içerisine ekleyerek aynı zamanda da çırpıcıyla mümkün olduğu kadar hızlı bir şekilde sütü karıştıralım. ( bu aşamada salepi eklerken acele etmeyin ve azar azar eklemeye dikkat edin, eğer salepi azar azar eklemezseniz topaklanma sorunu yaşayabilirsiniz. Bunun için de bir el blenderıyla hızlı bir şekilde malzemeleri blendırdan geçirebilirsiniz.)

Pişirme ve şeker

Salepi kaynayan süte ekledikten sonra sütün yeterince kıvam alması için 3-5 dakika kadar altı kısık bir şekilde karıştırmaya devam ederek pişirelim. Pişirme işlemi bittikten sonra dondurmamızın sakız kıvamını yakalayabilmesi için bir kepçe yardımıyla en az 30- 40 defa olacak çekilde tenceredeki malzemelerimizi yukarıdan aşağı savuralım. Savurma işlemi bittikten sonra malzememizin harlı sıcağıda kaybolacaktır, artık şeker ekleyebiliriz. Her bir litre süt için 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı olacak şekilde şeker eklemeniz yeterli olacaktır.( şeker ekleme aşamasında saleple karıştırdığınız şekeri de hesaba katmanızda fayda var.)

Soğutma ve dondurma

Malzememizin oda sıcaklığına gelmesi ve üzerinin kabuk bağlamaması için 1-2 dakikada bir karıştırmanız çok önemli. Karışımımız oda sıcaklığına eriştiğinde buzluğa ve ya derin dondurucaya alabilirsiniz. 2 saat kadar sonra karışımı derin dondurucudan çıkartarak bir tahta kaşık yardımıyla kenardan içe doğru katlayarak karıştıralım. (Bu işlemi isteğe bağlı olarak blender yardımıyla da yapabilirsiniz.) Karışımımız tekrardan homojen bir kıvam aldığında üzerini düzleyerek tekrardan buzluğa gönderelim. Dondurma karışımı 2-3 saat kadar daha buzlukta kaldıktan sonra yine bir tahta kaşık yardımıyla dışardan içe olacak şekilde katlayarak karıştıralım ve üzerini düzelerek tekrardan buzluğa koyalım. Bu işlemden sonra dilerseniz dondurmayı servis edebilirsiniz, daha iyi bir sonuç almak için bir kez daha karıştırma işlemi yapabilirsiniz.

Servis

Yukarıda belirttiğim işlemleri tamamladıktan sonra, servis etmeden önce dondurmayı bir gece buzlukta bekletmeniz gerekiyor, daha sonrasında isterseniz bıçakla dilimleyerek isterseniz de buzluktan çıkarttıktan donra 5-10 dakika bekleyip dondurmanızı (havan yardımıyla) dövdükten sonra kuplarda servis edebilirsiniz. Afiyet olsun ☺️
Bemce’mi buraya kadar okuduğun için teşekkür ederim, düşüncelerini görüşlerde paylaşmayı bence’ yi beğenmeyi unutma lütfen.

Bir başka bence’ de görüşmek dileği ile hoşçakal…

#YazaMerhaba