Harcanan Her Emeğe Değer: Etli Yaprak Sarma

Türk mutfağındaki bir çok yemeğin tarihçesi yüzlerce yıl önceye dayanır. Etli yaprak sarma da bunlardan biri. Osmanlı saray mutfağında dolma ve sarmaların yeri her zaman farklı olmuştur. Rivayetlere göre sarma Osmanlı'dan çıkan bir yemek olmasına rağmen aynı farklı ülkelerde de görülmüştür. Bu büyük muammayı asla çözemeyecek olsak da kalplerimizde ve midelerimizde yeri apayrıdır.

Akşama ne yapacağım diye düşünürken dondurucuda yapraklar gözüme ilişince gerisi kendiliğinden geldi.

Gerekenler

Elbette sarma için uygun yaprak. Ben yazdan alıp dondurucuya attığım yaprakları çıkartıp çözülmesi için biraz sıcak suda bekletttim. 250 gr. az yağlı kıyma, 1 adet doğranmış büyükçe soğan, kırık pirinç ( özellikle kırık pirinç alıyorum), seviyorsanız dereotu, bir yemek kaşığı kadar salça, tuz,karabiber, domates rendesi, ayçiçek yağı ve sıcak su.

Eğer zeytinyağlı sarma yapacaksanız geniş, etli sarma yapacaksanız daha küçük yaprakları kullanmalısınız.

Harcın hazırlanması

Kıyma, doğranmış soğan, pirinç, ince kıyılmış dereotu, baharatlar, salça ve kıvamı koyu gelirse bir kaç kaşık su ekleyerek güzelce yoğurun. Ben kullanmıyorum ancak seviyorsanız nane de ekleyebilirsiniz.

Sarmaya başlayalım

Sarma, sabır işidir. Yaprakları yırtmadan saplarını kopartmak, açmak sizin için harika bir terapi olabilir. Tabak ya da tepsiye; bebeğiniz kucağınızda uyuyakalmış da onu uyandırmadan yatağına yatırmanız gerekiyormuş hissiyatı ve sakinliği ile yaprağınızı serin. Dikkat edin; yaprağın damarlı kısmı yani içi size bakacak. Ardından bir parça harç koyarak kenarlardan alarak üzerini kapatın. Bir tur yuvarlayın ve kenarları toplayarak sarma işlemini bitirin.

İç harcımızda bulunan pirinç pişme sırasında şişeceğinden harcı koyarken fazla cömert olmayın yoksa yapraklar açılır.

Tencereye dizilen bu minik bebeklerin üzerine ayçiçek yağı gezdirin, bir bardak kadar su ekleyin ve orta ateşte mis gibi kokular evi sarana kadar kapağı kapalı şekilde pişirin. Dakika isterseniz tencerede ve orta ateşte 30-40 dakika arası uygun bir süredir.

Afiyetler olsun 🤗